高松のご当地グルメ完全ガイド｜香川県で出会う絶品の味

香川県の県庁所在地・高松は、讃岐うどんの本場として知られる街です。ただ、香川のうどん文化は、単に店の数が多いというだけではありません。雨の少ない気候、瀬戸内のいりこ、小豆島の醤油といった土地の条件に支えられ、正月や祭りの行事食にもうどんが登場します。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースや丸亀市の公式情報をもとに、高松で味わいたい香川の名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

讃岐うどんが根づいた理由

農林水産省によると、香川県でうどんづくりが盛んになった理由として、雨が少なく温暖な気候が良質な小麦の栽培に適していたこと、伊吹島を中心とした瀬戸内海で煮干しの原料となるカタクチイワシが豊富にとれたこと、遠浅の海岸で塩づくりが盛んで、その塩を使う醤油が小豆島などで生産されていたことが挙げられています。江戸時代に描かれた「金毘羅祭礼図屏風」にはうどん店が描かれていて、この頃にはすでにうどんが普及していたことがうかがえます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」しっぽくうどん）。

しっぽくうどんと年明けうどん

秋から冬にかけて味わいたいのが「しっぽくうどん」です。大根や人参など季節の野菜と油揚げを煮干しのだしで一度に煮込み、ゆでたうどんの上から具材ごとかけて仕上げます。飲食店では季節限定のメニューとして出されることが多く、年末には年越しそばの代わりに食べる家庭もあるそうです。

新年には「年明けうどん」という新しい行事食もあります。太くて長いうどんを長寿の縁起物とし、白いうどんに梅干しやかまぼこ、エビなど赤い食材を添えて、1月15日までに食べるものです。香川県のさぬきうどん振興協議会が、新たな麺食行事の普及を目的に始めた取り組みとされています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」年明けうどん）。

あんもち雑煮：讃岐三白の砂糖を使う正月の味

香川の正月の雑煮は、白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅を入れる「あんもち雑煮」です。江戸時代、香川では殖産振興としてさとうきびの栽培が奨励され、讃岐の白砂糖は綿や塩と並ぶ「讃岐三白」として特産品の代表になりました。当時は貴重品だった砂糖を、年に一度、正月の特別な料理として雑煮に取り入れたのが始まりといわれています。輪切りの大根には家族円満の願いが込められています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」あんもち雑煮）。

しょうゆ豆と骨付鳥

土産や酒の肴に向くのが「しょうゆ豆」です。乾燥させたそら豆を煎り、熱いうちに醤油や砂糖、唐辛子を合わせた調味液に漬け込んだもので、噛むとポロッとくだける独特の食感が特徴です。江戸時代に始まったと考えられ、小豆島発祥説や、お遍路さんの接待に煎っていたそら豆が醤油の壺に転がり込んだという言い伝えもあります（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」しょうゆ豆）。

もうひとつ、うどんと並ぶ香川の名物が、丸亀市発祥の「骨付鳥」です。丸亀市によると、鶏の骨付きもも肉をオーブン釜などで焼き上げた全国的にも珍しい料理で、噛みごたえのある「おやどり」と、柔らかく食べやすい「ひなどり」の2種類があります。県内ではクリスマスの定番メニューにもなっているそうです（出典: 丸亀市「骨付鳥」）。