札幌のご当地グルメ完全ガイド｜北海道で出会う絶品の味

札幌には、北海道の各地で生まれた料理と、北の海や大地でとれた食材が集まります。味噌ラーメンのように札幌の名前で知られる味もあれば、石狩地方の漁師町から広まった鍋料理もあります。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースをもとに、札幌で味わいたい北海道の名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

札幌の味噌ラーメンと北海道のご当地ラーメン

農林水産省によると、戦後、気温の低い北海道ではラーメンが食生活に急速に浸透し、札幌の「味噌ラーメン」、函館の「塩ラーメン」、旭川の「醤油ラーメン」など、地域の風土に合わせたご当地ラーメンが生まれました。北海道のラーメンは濃厚な豚骨をベースにすることが多く、麺は自家製麺より製麺所の麺を使う店が多いのも特徴で、店が使う麺をつくる製麺所から暖簾が贈られる習慣もあるそうです。北海道のラーメンは「北海道遺産」のなかで数少ない「味覚」として選ばれています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ラーメン）。

具材はねぎやメンマ、チャーシューといった定番が多い一方、観光客には味噌バターラーメンや海鮮ラーメンも人気です。寒さの厳しい旭川ではスープを香味油で覆って冷めにくくし、釧路では漁師にすばやく出せるようゆで時間の短い細い縮れ麺が使われるなど、土地ごとの工夫もあります。札幌で味噌を味わったら、函館の塩、旭川の醤油と、道内の別の味と比べてみるのも楽しみ方のひとつです。

漁師料理から生まれた「石狩鍋」

札幌の北隣、石狩地方で生まれたのが「石狩鍋」です。農林水産省の紹介では、サケで有名な石狩川の河口の町の漁師料理とされ、大漁を祝う際に、とれたてのサケのぶつ切りやあらを味噌汁の鍋に入れて食べたのが始まりといわれます。昭和20年代にはサケの地びき網漁を見に集まった観光客に振る舞ったところ評判になり、全国に知られるようになりました（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」石狩鍋）。

昆布だしにサケの身とあら、キャベツや大根、玉ねぎ、豆腐などを入れて味噌で味をととのえ、仕上げに山椒を振るのが基本です。寒い冬に体を温める定番の鍋で、いまは家庭料理としても親しまれています。石狩市では2007年に石狩鍋で町おこしを目指す会が設立され、サケの漁期にあたり語呂合わせにもなる9月15日を「石狩鍋記念日」としてPRしています。

鮭のチャンチャン焼き

同じく石狩地方の漁師町が発祥といわれるのが「鮭のチャンチャン焼き」です。秋から冬にとれるサケと旬の野菜を蒸し焼きにし、味噌で味付けする料理で、2007年には石狩鍋、ジンギスカンとともに「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれました。名前の由来には、「ちゃっちゃとつくれるから」「焼くときに鉄板とヘラがチャンチャンと音を立てるから」など諸説あります（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」鮭のチャンチャン焼き）。

鉄板で焼くのが伝統的な方法ですが、今はホットプレートやフライパン、ホイル焼きでつくる家庭が一般的です。居酒屋の品書きで見かけたら、みんなで取り分ける一品として頼んでみてください。

ジンギスカンとザンギ

肉料理では、羊肉のジンギスカンと、北海道流の唐揚げ「ザンギ」が札幌でも定番です。ジンギスカンは大正時代に綿羊の飼育が奨励されたことをきっかけに北海道で羊肉が食べられるようになり、根づいた料理とされます。ザンギは醤油ベースの甘辛いタレに漬け込んでから揚げる、味の濃い唐揚げです。由来や食べ方の詳しい解説は、札幌の焼肉・肉グルメにまとめています。