札幌のB級グルメ案内 ― 味噌ラーメンとスープカレーが生まれた街を食べ歩く

札幌は「ご当地グルメが生まれる街」

札幌のB級グルメが面白いのは、昔から伝わる郷土料理というより、戦後のこの街で次々に「発明」されてきた一皿が多いことです。味噌ラーメンも、スープカレーも、ラーメンサラダも、発祥をたどると札幌市中央区の一軒の店に行き着きます。観光の合間に食べ歩くなら、その料理がどこで生まれたのかという物語ごと味わうと、ぐっと旅の解像度が上がります。中心部は地下鉄南北線・東西線・東豊線が大通駅で交わり、すすきの・大通・札幌駅前のグルメエリアが徒歩と地下鉄ですべてつながっているので、一日で何軒もはしごできるのも札幌ならではです。

味噌ラーメン ― すすきので生まれた札幌の代名詞

札幌グルメの主役といえば、やはり味噌ラーメンです。札幌ラーメンには塩・醤油もありますが、全国に「札幌＝味噌」のイメージを定着させた味噌味は、まさにこの街で誕生しました。すすきのにあった「味の三平」の店主が1954年(昭和29年)ごろに考案したのが始まりとされ、豚骨と野菜をきかせたスープに味噌を溶き込み、もやしや挽き肉を炒めて乗せるスタイルは今の札幌味噌ラーメンの原型です。

もう一つの立役者が、地元の西山製麺などが作る黄色い卵入りの中太縮れ麺。熱々のスープでも伸びにくく、こってりした味噌だれをよく持ち上げます。ラードで蓋をした熱いスープは、冬の札幌で体の芯まで温めてくれる一杯。価格は店によりますが、味噌ラーメン1杯で900〜1,200円前後が目安です。すすきの一帯やラーメン店が軒を連ねる横丁には深夜まで開く店も多く、飲んだあとの〆として地元の人がすする姿も日常の風景です。

スープカレー ― 中央区発、札幌が育てたソウルフード

味噌ラーメンと並ぶ札幌のソウルフードがスープカレーです。そのルーツは、1971年(昭和46年)ごろに札幌市中央区の「アジャンタ」が出した、小麦粉でとろみをつけないスパイススープ仕立てのカレーにさかのぼるとされます。さらに1990年代、白石区で開業した「マジックスパイス」が自店の料理を「スープカレー」と名づけて売り出したことで呼び名が定着し、市内に専門店が一気に増えていきました。札幌で生まれ、札幌で育った料理だと言えます。

サラサラのスパイススープに、ゴロッと大きな骨付きチキンのレッグや素揚げした北海道産の野菜(かぼちゃ、ピーマン、ナス、いも類など)が豪快に沈むのが基本形。多くの店で辛さのレベルとライスの量を選べ、スプーンでスープをすくいながらライスを浸して食べます。価格はトッピングや辛さで上下しますが、一皿1,200〜1,800円程度が相場です。市内には個性の異なる専門店が点在し、店ごとにスープの出汁やスパイス配合が違うので、滞在中に数軒を食べ比べるのも札幌らしい楽しみ方です。

ジンギスカン ― すすきので味わう羊肉文化

羊肉を専用の兜型ジンギスカン鍋で焼くジンギスカンは、北海道全体の食文化ですが、札幌はその一大拠点です。北海道のジンギスカンを全国へ広く知らしめたのは、1966年(昭和41年)に開園したサッポロビール園。レンガ造りの旧麦芽工場を使ったビヤホールで、できたての生ビールと一緒に羊肉を囲むスタイルは、今も札幌観光の定番です。

もう一つ外せないのが、すすきのの生ラム(冷凍していない生の羊肉)を出す専門店。臭みの少ない薄切りの生ラムを鍋の中央で焼き、流れ落ちた肉汁で縁のもやしや玉ねぎを煮るのが王道です。たれに漬け込んだ味付けタイプと、焼いてからたれにつける生ラムタイプがあり、店によって流儀が分かれます。価格はラム一皿800〜1,300円ほど、飲み放題付きのコースを用意する店も多くあります。煙と匂いが付くので、その日は洗える服装で出かけるのが地元流の心得です。

居酒屋で出会うザンギとラーメンサラダ

すすきのの居酒屋に入ったら、ぜひ頼みたいのがザンギとラーメンサラダ。どちらも北海道の居酒屋では定番中の定番で、札幌でもほぼどの店のメニューにも載っています。

ザンギは、醤油やニンニク・生姜のきいた濃いめのたれに鶏肉をしっかり漬け込んでから揚げる、北海道流の鶏唐揚げです。発祥は釧路の鶏料理店という説が有力で、札幌が発祥というわけではありませんが、今では道民全体のソウルフードとして札幌の食卓や居酒屋に欠かせません。下味が濃いのでビールやハイボールが進む一品で、居酒屋では数個盛りで500〜700円前後が目安です。

ラーメンサラダは、その名のとおり冷たいラーメンの麺を野菜やハム、海藻などと和え、ごまドレッシングなどであっさり仕上げたサラダ。元祖は1985年に札幌市中央区の老舗ホテルのレストランで考案されたとされる、れっきとした札幌生まれの一皿です。居酒屋では一品400〜700円程度で、こってりした料理の合間にさっぱりと挟むのにちょうどよく、地元では家庭料理としても親しまれています。

市場の海鮮と中心部の食べ歩き

札幌の食べ歩きで外せないのが、中心部の市場エリアです。大通公園から徒歩数分の二条市場は100年以上の歴史を持ち、カニや旬の魚介を扱う店と海鮮丼を出す食堂が密集しています。朝7時台から開く店もあり、ウニ・いくら・カニをのせた丼で一日を始める観光客でにぎわいます。中央卸売市場に隣接する場外市場も同様に、新鮮な海の幸を比較的手頃に楽しめるスポットです。

中心部の狸小路商店街は、東西に約900m続く北海道でも有数の老舗アーケード。雨や雪、夏の日差しを気にせず歩け、食べ歩きや一杯飲める店、土産物店が連なります。海鮮丼は具やランクで1,500〜3,500円ほどと幅がありますが、市場の食堂にはワンコイン級の小鉢や、無料の試食を出す店もあり、予算に合わせて楽しめます。地下鉄でアクセスでき、二条市場・狸小路・大通がいずれも徒歩圏に収まるので、市場で海鮮、商店街でつまみ食い、という回遊が組み立てやすいエリアです。

〆はシメパフェとガラナで札幌らしく

飲んだあとの〆に甘いパフェを食べる――そんな一見不思議な習慣が根づいているのも札幌です。すすきの周辺では2014年ごろから「シメパフェ(夜パフェ)」という言葉が広まり、2015年に発足した推進委員会の後押しもあって、深夜まで開く夜パフェ専門店が一気に増えました。暖房のきいた室内で火照った体を冷やしながら、季節のフルーツやアイスを重ねた一杯で夜を締めるのが、すすきの発のスタイルです。パフェ1つで1,200〜1,800円ほどが目安で、お酒のあとでも気軽に立ち寄れます。

アルコール抜きで札幌気分を味わいたいなら、北海道のソウルドリンクガラナもぜひ。ブラジル原産の果実を使った茶色い炭酸飲料で、コーラに似ていながら独特の薬草系の風味があり、道内のスーパーや食堂、土産物店で当たり前のように並んでいます。ジンギスカンの脂や濃いめのザンギの口直しにもよく合います。発祥の物語ごと味わう一皿と、〆のパフェやガラナ。札幌のB級グルメは、この街が今も新しい味を生み出し続けていることを教えてくれます。