秋田のB級グルメ・ご当地グルメ一覧｜きりたんぽ・横手やきそば・ハタハタを川反で

秋田のB級グルメ・ご当地グルメ一覧（早見表）

秋田のB級グルメ・ご当地グルメは、県北・県央・県南でそれぞれ別の名物が育っているのが面白いところです。きりたんぽは県北、だまこは県央、横手やきそばと稲庭うどんは県南——そして県都・秋田市は、それらが一堂に集まる「県の食卓」。まず全体像がつかめるよう、代表的なご当地グルメを発祥エリアつきの一覧にまとめました。

この記事では、秋田市で味わえるものを中心に、それぞれの発祥・帰属まで正確に押さえながら紹介します。「秋田市発祥」と「秋田市で食べられる県内名物」を区別することが、秋田のご当地グルメを正しく楽しむ鍵です。

秋田市の食は「米・川・海」の十字路

秋田市の味を一言でいうなら、米どころの郷土鍋と、日本海のハタハタ、そして県内各地のご当地グルメが集まる「県都の食卓」です。市内には旭川・太平川・雄物川が流れ込み、その水と米が酒と鍋を育ててきました。注意したいのは、秋田の名物は必ずしも秋田市発祥ではないこと。きりたんぽは県北の大館・鹿角、稲庭うどんは県南の湯沢市稲庭、横手やきそばは県南の横手市が本場です。秋田市はそれらが一堂に会して味わえる場所であり、同時に、しょっつるやだまこ鍋のように市周辺に根ざした味も持っています。発祥を取り違えないことが、秋田の食を正しく楽しむ第一歩です。

食べ歩きの起点は旭川沿いの「川反」

市内で郷土料理を食べ歩くなら、まず大町の旭川沿いに広がる飲食店街・川反（かわばた）を起点にすると分かりやすいです。JR秋田駅西口から歩いて20分ほど、夕方になると川沿いに明かりが灯り、郷土料理と地酒を出す居酒屋が軒を連ねます。秋田中央卸売市場が市内にあるため、ハタハタやハチメ（メバル）といった日本海の魚が手に入りやすいのも県都ならでは。観光客向けの構えた店から、地元客でにぎわう小さなカウンターまで層が厚く、はしごしながら「鍋もの」「魚もの」「地酒」と目的別に攻められます。きりたんぽ・だまこ・しょっつるといった郷土鍋に加え、横手やきそばや稲庭うどんなど県内各地のご当地グルメをメニューに載せる店も多く、川反を数軒はしごするだけで秋田県の食の縮図が体験できます。昼間に駅周辺や市場で軽くつまみ、夜は川反へ——という動線が王道です。

昼の拠点としておすすめなのが、秋田駅から徒歩数分の秋田市民市場。「秋田の台所」と呼ばれる市場で、鮮魚店の店先には季節のハタハタやブリコ、青果店には山菜やきのこが並び、場内の食堂では海鮮丼やそばが手頃に味わえます。歩くだけでも「いま秋田で何が旬か」が一目で分かるので、夜に川反で何を頼むかの下見にも最適。ご当地グルメを「食べる」前に「眺めて学べる」場所として、旅程の最初に組み込む価値があります。

きりたんぽと「だまこ」、似て非なる二つの鍋

秋田の鍋といえばきりたんぽ鍋。炊いたうるち米をすり潰して棒に巻き、焼いてから切って鍋に入れるのが「きり・たんぽ」の名の由来です。発祥は県北の鹿角・大館とされ、山仕事の人々の残り飯料理が起こりと伝わります。出汁の主役は同じく県北・比内地方の比内地鶏。大館を中心に飼われてきた地鶏で、名古屋コーチン、薩摩地鶏と並ぶ日本三大地鶏のひとつです。骨と肉から出る濃いだしが鍋の味を決め、唐揚げなどにすると、こりこりとした歯ごたえと旨みの強さが分かります。きりたんぽ鍋は昭和36年の秋田国体を契機に全国へ知られたといわれ、いまや秋田を代表する顔。鍋にはセリ、ごぼう、舞茸、ねぎなどを合わせ、根や葉まで使うセリの香りが秋田らしさを添えます。

一方、秋田市を含む県央・沿岸部の家庭でなじみ深いのがだまこ鍋です。同じ米と比内地鶏だしの鍋でも、だまこは焼かずに団子状に丸めて入れるのが違い。串も不要で、起源はきりたんぽより古いとも言われます。「だまこ」は秋田弁で丸める意の「だまける」や、子どもの遊び道具お手玉に由来するとされ、八郎潟町・五城目町など県央が発祥地に挙げられます。観光ガイドに載りやすいのはきりたんぽですが、地元の食卓により近いのはだまこ。両方を出す店なら、串で焼いた香ばしさと、団子のもっちり感を食べ比べてみてください。

冬の主役、ハタハタとしょっつる

秋田市で外せないのが、冬の日本海から届くハタハタです。ふだんは深い海にいる魚ですが、雷の鳴る荒天の産卵期、11〜12月ごろに大群で接岸することから、雷の古語「霹靂神（はたたがみ）」にちなんで「ハタハタ」と呼ばれるようになったと伝わります。秋田沖は全国有数の好漁場で、淡白な白身と、卵塊「ブリコ」のプチプチした食感が持ち味。塩焼き、味噌や山椒を塗った田楽、煮付けなど食べ方は多彩で、寿司やいずし（飯ずし）に仕立てる家庭もあります。

そのハタハタを主役にした鍋がしょっつる鍋。しょっつるは魚を塩漬けにして一年以上熟成させた魚醤で、醤油が高級品だった時代の調味料として生まれました。発祥は近海漁業と製塩が盛んだった秋田市南部・雄物川河口の新屋（あらや）・浜田地区とされ、まさに秋田市に根ざした味です。澄んだ汁にしょっつる独特のコクが溶け、豆腐やねぎ、白菜と煮込めばハタハタの旨みと響き合います。市内の郷土料理店では一人前から味わえる店も多く、相場は一人前一八〇〇〜三〇〇〇円前後を目安に。

県南の麺と焼きそば — ご当地グルメは「帰属」を知って味わう

秋田市の店では、県内各地のご当地グルメにも出会えます。代表が稲庭うどん。県南・湯沢市稲庭発祥の手延べ干しうどんで、平たく薄い断面と、つるりとなめらかなのど越しが特徴です。讃岐うどん、きしめんと並んで日本三大うどんに数えられることもあり、市内の専門店や土産物店でも扱われています。ざる一枚の相場はおおむね一〇〇〇〜一五〇〇円前後。

横手やきそばも秋田を代表するB級グルメですが、本場はあくまで県南の横手市。昭和20年代の終わりごろ、横手の屋台から広まったと伝わるご当地焼きそばで、茹でたストレートの角麺に甘口のウスターソース系の味付け、そして半熟の目玉焼きと福神漬けを添えるのが横手流です。麺にからむ半熟の黄身がソースをまろやかにし、福神漬けの酸味が後口を締める——この組み合わせの妙で、ご当地グルメの祭典B-1グランプリでの優勝歴もある全国区の味になりました。ただし「秋田市の名物」ではない点は押さえておきたいところ。秋田市で見かけたら「県南からの一品」として楽しむのが、地理に正確な食べ方です。

県内のご当地グルメ — 秋田市から食べに行く・持ち帰る

きりたんぽや横手やきそばの陰に隠れがちですが、秋田県には市町村単位で育ったご当地グルメがまだまだあります。「B級グルメ」が安くて庶民的な味を指す言葉だとすれば、「ご当地グルメ」はその土地の暮らしから生まれた固有の食全般を指す、もう少し広い言葉。秋田の場合、きりたんぽ鍋のような郷土料理から、給食生まれのハムフライ、駅弁の鶏めしまで、この両方の層がきれいにそろっているのが強みです。いずれも秋田市から在来線・車でおおむね1〜2時間圏。県都を拠点に日帰りで「ご当地グルメ巡り」ができるのも、秋田旅の楽しみ方です。

本荘ハムフライ（由利本荘市）

秋田市の南、羽越本線でつながる由利本荘市の懐かしの味が本荘ハムフライです。薄切りのプレスハムにパン粉の衣をつけて揚げたシンプルな一品で、昭和30〜40年代には精肉店の店先や学校給食の定番として親しまれました。時代とともに姿を消しかけましたが、地元の有志が「ご当地グルメ」として掘り起こし、市内の飲食店や惣菜店で再び食べられるようになっています。ソースをかけてかぶりつけば、給食世代には郷愁の、若い世代には新鮮な味。一枚数百円程度の手頃さもB級グルメらしいところです。

男鹿しょっつる焼きそば（男鹿市）

なまはげで知られる男鹿半島のご当地焼きそばが男鹿しょっつる焼きそば。秋田市発祥の魚醤・しょっつるを味付けの軸にした塩味の焼きそばで、麺に海藻の粉末を練り込むのがルールとされ、ほんのり磯の香りが立ちます。ソース焼きそばとはまったく別物のあっさりした後味で、日本海を眺めたあとの昼食にぴったり。男鹿線で秋田駅から1時間前後、なまはげ関連の観光とセットで組みやすい一品です。男鹿にはもうひとつ、焼いた石を魚介の入った桶に落として一気に煮立てる豪快な漁師料理「石焼」も伝わっており、焼きそばを昼に、石焼を宿の夕食に、という組み合わせなら半島の食を二段構えで楽しめます。

大館の鶏めし（大館市）

きりたんぽの本場・県北の大館市には、もうひとつの名物鶏めしがあります。甘辛く炊いた鶏肉と、鶏の煮汁で炊き込んだご飯を合わせた弁当で、大館駅前で明治時代から続く駅弁屋が育てた味として全国の駅弁ファンに知られています。駅弁大会の常連で、秋田駅の売店や物産展で手に入ることも多く、秋田市から持ち帰れる「食べるお土産」としても優秀。比内地鶏の産地らしい、鶏の旨みを主役にした構成です。

十文字中華そば（横手市十文字）

横手市の十文字地域に戦前から伝わるご当地ラーメンが十文字中華そば。煮干しやかつお節でとる和風の澄んだスープに、かん水をほとんど使わない極細のちぢれ麺、麩とかまぼこがのる昔ながらの一杯です。こってり系とは対極の、すっと飲み干せるあっさり味で、横手やきそばと合わせて「横手の二大麺」として食べ比べるのも一興。奥羽本線・湯沢方面への途中下車で立ち寄れます。

街角のアイスと、米どころの地酒

夏の秋田を語るならババヘラアイス。カラフルなパラソルを立て、おばあさん（秋田弁で親しみを込めて「ババ」）がヘラでピンク（いちご）と黄（バナナ）のアイスを花びら状に盛る、国道・県道沿いの夏の風物詩です。一盛り数百円程度と手頃で、市内近郊のイベントや行楽地の路傍でも見かけます。土産には、なまはげや竿燈を象った干菓子の秋田銘菓「もろこし」、県北・北秋田市発祥でマタギの保存食にも由来する「バター餅」などがそろいます。

締めはやはり地酒。秋田市は米どころらしく酒の町でもあり、雄物川・旭川・太平川の水が集まる市内川元には、県を代表する「高清水」を醸す蔵があります。県内に目を向ければ、「きょうかい6号」酵母の発祥蔵として知られる「新政」、由利本荘の「雪の茅舎（ゆきのぼうしゃ）」など全国区の銘柄もそろい、川反には県内各蔵の地酒を飲み比べられる店も。米は、一九八四年に秋田県農業試験場がコシヒカリ系統から育成し、絶世の美女・小野小町にちなんで名付けた「あきたこまち」を擁する土地柄で、ツヤと粘りのある飯が鍋にも酒にもよく合います。きりたんぽやハタハタを肴に、店主におすすめの一合を聞いて飲み比べれば、秋田市の食の奥行きがいっそう見えてきます。一合の相場はおおむね五〇〇〜九〇〇円前後です。

秋田市を拠点に、ご当地グルメをどう巡るか

最後に旅程の組み立て方をまとめます。初日は秋田駅周辺と市場で軽く昼を済ませ、夜は川反で郷土鍋と地酒——きりたんぽかだまこ、冬ならしょっつる鍋を。二日目以降は目的別に、なまはげ観光と男鹿しょっつる焼きそばの男鹿方面、横手やきそばと十文字中華そばの県南方面、鶏めしときりたんぽ本場の大館方面へ。由利本荘の本荘ハムフライは羽越本線の途中下車で組み込めます。「秋田市で全部食べる」のも一つの答えですが、発祥の地で食べる一皿には、その土地の空気という最高の調味料が付いてきます。冒頭の一覧表を片手に、県都と発祥地を行き来しながら、秋田のご当地グルメを味わい尽くしてください。