秋田の海鮮グルメ｜新鮮な海の幸を堪能する完全ガイド

秋田の海の幸といえば、まず名前が挙がるのがハタハタです。冬の荒れた海に産卵のため大群で現れるこの魚は、魚醤の「しょっつる」、鍋、なれずしと、秋田の食文化の中心にあり続けてきました。冬の鱈も、港町の祭りや正月料理と深く結びついています。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースをもとに、秋田で味わいたい海の幸とその背景、旬の時期を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

ハタハタ：雷とともに現れる冬の魚

農林水産省によると、ハタハタは通常は水深500メートルほどの深海に住む魚で、海が荒れて雷鳴がとどろくような時期に、産卵のため一時期だけ大群で近海に現れます。そのことから、雷光を意味する古語「霹靂神（はたはたがみ）」にちなんで名づけられ、「カミナリウオ」という別名もあります。民謡「秋田音頭」にも唄われ、「ハタハタなしでは正月を迎えられない」といわれるほど県民の暮らしに根づいた魚ですが、漁獲量が減った現在は高級魚として扱われています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ハタハタ寿し）。

旬は11月から12月で、身は上品な味わい、卵の「ブリコ」はプチプチとした食感が特徴です。ハタハタ漁は八峰町八森の岩館海岸や、にかほ市の平沢漁港などで盛んに行われています。

しょっつる鍋：秋田の魚醤で味わう

ハタハタを使った冬の定番が「しょっつる鍋」です。「しょっつる（塩魚汁）」は、主にハタハタを塩漬けにして1年以上寝かせ、魚が溶けるまで熟成させたものをこしてつくる魚醤で、醤油が高級品だった時代に醤油の代わりとして生まれた秋田の伝統的な調味料です。昆布だしにしょっつるなどで味をととのえ、ハタハタと豆腐、ネギ、白菜、セリなどを煮て食べます。発祥の地とされる男鹿では、ハタハタだけのシンプルな汁にすることもあります（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」しょっつる鍋）。

ハタハタ寿し：米どころの発酵食

米どころ秋田らしいのが、ご飯と麹をふんだんに使って漬け込む「ハタハタ寿し」です。頭やえら、内臓を取って丸ごと漬けた「一匹ずし」は大みそかや正月のお供えに、一口大の切り身で漬けた「切りずし」は正月料理に欠かせない一品とされています。ハタハタをすぐに塩漬けにする昔ながらの方法のほか、水にしばらく漬けてぬめりと血を除いてから漬ける方法もあり、後者は麹の甘みがほどよくのった、臭みのないすっきりした味になるといわれます。地域によって下ごしらえや漬け方に違いがあり、それぞれの風土に合った作り方が受け継がれています。

冬の鱈と「掛魚まつり」

秋田では鱈もハタハタと並ぶ冬の魚です。産卵のために浅瀬に上がってくる1月下旬から2月が最盛期で、身だけでなくアラや肝、白子まで入れる「鱈汁」は冬の定番です。基本の具は鱈とネギだけで、味噌と酒のシンプルな味付けで鱈のうま味を味わいます。にかほ市の金浦山神社では、毎年立春の2月4日に、漁師が大鱈を奉納する「掛魚（かけよ）まつり」が行われ、元禄年間から300年以上続く伝統行事として知られています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」鱈汁）。

秋田では真鱈の卵を「タラコ」と呼び、糸こんにゃくやネギと炒りつけた「鱈の子炒り」は、子宝を願う縁起物として正月に欠かせない料理とされてきました（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」鱈の子炒り）。