松山のB級グルメ・名物料理おすすめ一覧｜鍋焼きうどん・三津浜焼き・労研饅頭

松山のB級グルメは「甘さ」でつながっている

松山市の庶民の味には、ひとつの通奏低音があります。それが「甘さ」です。瀬戸内の温暖な気候と、かつて砂糖が貴重だった時代に「甘いものでもてなす」文化が根づいた土地柄から、出汁も、ソースも、酢飯も、どこかやさしい甘みを帯びています。城下町の中心市街地、文学と湯けむりの道後、そして港町・三津浜——三つの顔を持つ街を歩けば、観光名所だけでは見えてこない松山の素顔が、食べ物を通して立ち上がってきます。ここでは特定の店をランキングするのではなく、松山市に根づいたご当地の味そのものを、一覧早見表と、エリア別の回り方とともに紹介します。店ごとの価格や営業時間は変わるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

松山B級グルメ・名物一覧早見表

まずは松山市で出会える庶民の味を一覧で押さえておきましょう。

鍋焼きうどん ― アルミ鍋でいただく松山のソウルフード

松山を語るうえで外せないのが鍋焼きうどんです。一般的な鍋焼きうどんとの最大の違いは、土鍋ではなくアルミ鍋で供されること。そして、いりこと昆布から引いた出汁が透き通った甘めの味であること。麺はコシで勝負するのではなく、噛まずにすするほど柔らかいのが松山流です。具はちくわ、かまぼこ、油揚げ、ねぎ、そして甘辛く炊いた牛肉といたってシンプル。この素朴さこそが、戦後の松山で親しまれてきた所以です。

市の中心商店街である銀天街・大街道の周辺には、鍋焼きうどんを看板にする店が今も営業を続けています。観光の合間に気負わず立ち寄れる一杯です。冷房の効いた夏でも熱々を頼む地元客は多く、季節を問わない松山の定番です。

三津浜焼き ― 港町が育てた重ね焼きのお好み焼き

松山市西部、伊予灘に面した港町・三津浜（みつはま）には、独自に進化したお好み焼き「三津浜焼き」があります。広島風に近い重ね焼きで、薄く伸ばしたクレープ状の生地に、キャベツ・天かす・そばまたはうどんの麺を重ねていくのが特徴です。欠かせない具材とされるのがちくわと牛脂で、この二つが三津浜焼きの風味を決めると言われます。仕上げの甘辛いソースとキャベツの甘みが重なり、ここでも松山らしい「甘み」が顔を出します。

ルーツは大正時代の「一銭洋食」にさかのぼり、水で溶いた小麦粉を焼いてソースをかけた庶民の味が原型です。2022年には北条鯛めしとともに文化庁の「100年フード」に認定され、地元の三津浜焼き推進プロジェクトがスタンプラリーなどでPRを続けています（出典: 三津浜焼き推進プロジェクト）。三津浜地区を中心に専門店が点在し、具の組み合わせを選べる店もあります。JR三津浜駅や伊予鉄の港山・三津駅を起点に、レトロな港町散策と合わせて味わうのがおすすめです。

労研饅頭 ― 酵母で蒸す、松山だけの郷土蒸しパン

「労研饅頭（ろうけんまんとう）」は、知名度こそ全国区ではないものの、松山市民が誇る本物のご当地パンです。見た目はやさしい蒸しパンですが、化学的な膨張剤ではなく酵母菌（天然酵母）で発酵させて蒸し上げるのが伝統製法。名前の「労研」は、昭和初期に倉敷の労働科学研究所が、当時の満州で主食だった饅頭（マントウ）を日本人向けにアレンジしたことに由来します。松山では1931年（昭和6年）、不況で苦労する夜学生の学資を支えようと、松山夜学校で製造販売が始まりました。

製造元の「たけうち」は「昭和6年創業 松山だけに残る酵母菌を使った蒸しパン」を掲げていて、戦前から続く酵母で味を伝えています（出典: 労研饅頭たけうち）。あんこ入りのほか、さまざまな種類が並びます。ふかふかとした食感とほのかな甘み、そしてどこか懐かしい発酵の香りは、おやつにも朝食にも向きます。お土産にすれば、松山ならではのストーリーごと持ち帰れる一品です。

松山鮓（もぶり鮓） ― 子規と漱石が愛した祝いの味

もう一段ローカルに踏み込むなら、郷土寿司の松山鮓（まつやまずし）を覚えておきたいところ。瀬戸内の小魚から取った出汁を使った甘めの酢飯に、地魚や錦糸卵をちりばめたばら寿司で、「もぶり鮓」とも呼ばれます。「もぶる（もぶす）」は混ぜ込むことを意味する松山地方の方言で、これがそのまま料理名になりました。

松山では祝い事や来客のもてなしにばら寿司をふるまう習慣があり、その代表格がこの松山鮓です。1892年（明治25年）に夏目漱石が初めて松山を訪れて正岡子規の家に立ち寄った際、子規の母がもてなしたのが松山鮓だったと伝わり、子規は「われ愛す わが豫州 松山の鮓」と詠んでいます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」松山鮓）。日常の食堂で常時出会えるとは限りませんが、郷土料理を掲げる店や季節の催しで供されることがあり、見かけたらぜひ。瀬戸内の魚介と甘い酢飯の組み合わせは、松山の食文化の核心に触れる一皿です。

夜の名物料理 ― 北条風鯛めしと居酒屋の瀬戸内魚

夜に松山の名物料理を狙うなら、まず鯛めしです。愛媛の鯛めしには二系統あり、東予や松山市北条地区に代表される中予では鯛を丸ごと米と炊き込むタイプが主流でした。一方、宇和島など南予では、鯛の生の切り身をたれに漬け込み、たれごと熱いご飯にかけて食べます。現在は両方のタイプを扱う店があります（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」鯛めし）。瀬戸内の鯛や穴子、タチウオなど、黒板に並ぶ地魚と地酒を合わせれば、B級の域を超えた松山の夜が完成します。

大街道・銀天街かいわいの居酒屋では、三津浜焼きを肴に出す店や、〆に鍋焼きうどんへはしごできる立地の妙も松山ならでは。「昼はB級、夜は郷土の魚」と使い分けると、この街の食の層の厚さが見えてきます。

五色そうめんと醤油餅 ― 城下町に伝わる麺と餅

派手さはないものの、松山の食卓に長く息づいてきたのが五色そうめんと醤油餅（しょうゆもち）です。五色そうめんは、白に加えて梅・卵・抹茶・そばなどで色をつけた五色の麺を束ねた松山の伝統名物。彩りの美しさから贈答品としても定番で、土産店でも手に入ります。夏は冷やしで、冬はにゅうめんで、と季節を問わないのも懐の深さです。

醤油餅は、米粉の生地に醤油とほのかな甘みを練り込んで焼き上げた（蒸し上げた）素朴な郷土菓子。しょうゆの香ばしさと控えめな甘さの組み合わせは、まさに「甘さの街」松山らしい一品です。和菓子店で見かけたら、労研饅頭と食べ比べてみるのも一興です。

甘い菓子でしめる ― タルトと坊っちゃん団子

食べ歩きの後半は、松山の銘菓で甘くしめましょう。タルトは、いわゆる洋菓子のタルトではなく、カステラ状のスポンジで柚子の香る餡を巻いたロールケーキ状の和菓子。切ると断面が「の」の字を描きます。正保4年（1647年）、松山藩主・松平定行が長崎の海上警備に赴いた際に南蛮菓子のタルトに出会い、製法を持ち帰って柚子を加えるなど和の要素を取り入れたのが始まりといわれます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」タルト）。

もうひとつが、道後温泉の名物として知られる坊っちゃん団子。緑（抹茶）・黄（卵）・茶（小豆）の三色の餡で串団子を包んだ姿が愛らしく、夏目漱石の小説『坊っちゃん』にちなんで名づけられました。道後温泉本館の界隈には和菓子店が並び、湯あがりに頬張る一本がよく似合います。

なお、じゃこ天は宇和島・八幡浜など南予の名物、焼豚玉子飯は今治の味。鯛めしは前述のとおり、炊き込み型と南予のたれ型の二系統があります。松山市のB級グルメの核はあくまで鍋焼きうどん・三津浜焼き・労研饅頭・松山鮓だと押さえておくと、食べ歩きの軸がぶれません。

みかん王国の遊び心 ― 蛇口からみかんジュース

「愛媛では蛇口からみかんジュースが出る」という半ば都市伝説だった話を、そのまま形にしたのが蛇口みかんジュースです。空港や観光地の土産店などで、蛇口から注ぐ体験ができる場所があります。温州みかんから伊予柑、せとか、紅まどんなまで、柑橘王国・愛媛の底力を一杯で実感できます。食べ歩きの締めやバスの待ち時間に組み込みやすい、松山らしい遊び心の一杯です。

半日〜1日で回る食べ歩きモデルコース

半日コース（中心市街地＋道後）: 昼に銀天街・大街道界隈で鍋焼きうどん→商店街で労研饅頭と醤油餅を買い食い→市内電車で道後温泉へ→湯あがりに坊っちゃん団子→土産にタルトと五色そうめん。市内電車「大街道」電停と道後温泉駅を結ぶだけのシンプルな動線で、松山の甘い味の骨格をひと回りできます。

1日コース（＋三津浜）: 上記に加えて、昼どきにJR予讃線または伊予鉄高浜線で三津浜へ。三津浜焼きを本場で味わい、レトロな港町を散策してから道後へ向かう順路にすると、城下町・港町・温泉地という松山の三つの顔を食で辿れます。

松山のB級グルメでよくある質問

松山のB級グルメといえばまず何を食べるべき?

最優先は鍋焼きうどんと三津浜焼きの二枚看板です。どちらも松山市ならではのローカル度の高い味です。時間が許せば労研饅頭を買い足すのが松山通の定番です。

ランチにおすすめの名物は?

昼なら鍋焼きうどんが本命です。老舗の多くは昼時を中心に営業しており、売り切れ次第終了の店もあるため、ランチ帯の早めの訪問が確実。三津浜焼きも昼から開く店が多く、港町散策とセットのランチに向きます。

食べ歩きに便利なエリアはどこ?

銀天街・大街道の中心商店街が起点として最強です。鍋焼きうどんの老舗、労研饅頭や銘菓の店が徒歩圏に集まり、市内電車で道後温泉（菓子・ジュース系）にも三津浜方面（三津浜焼き）にも接続できます。アーケードなので雨の日でも回りやすいのも利点です。

食べ歩きの実用メモ

中心市街地の銀天街・大街道は伊予鉄の市内電車「大街道」電停が起点で、鍋焼きうどんや菓子の老舗が徒歩圏に集まります。三津浜エリアへはJR予讃線または伊予鉄高浜線で向かえます。港町の風情を楽しみながら三津浜焼きを味わうなら、昼どきに合わせて訪れるのが無難です。道後温泉は市内電車の終点側にあり、湯めぐりと坊っちゃん団子をセットにできます。松山の味の通底音である「甘さ」を意識しながら一日歩けば、城下町・港町・温泉地という三つの松山が、舌の上でつながっていくはずです。