長崎の料理体験｜ちゃんぽん・カステラの由来を知って自分の手で作る

長崎の名物といえば、ちゃんぽんとカステラです。旅先で食べるだけでなく、その成り立ちを知り、自分の手で作ってみると、長崎の食文化がぐっと身近になります。この記事では、ちゃんぽん・皿うどん・カステラの由来を公式の情報で確かめたうえで、長崎で参加できる手作り体験の探し方と、家庭で長崎の味を再現するときのポイントを紹介します。体験プログラムは主催者や時期によって内容や開催状況が変わるため、参加前には必ず各主催者の最新情報を確認してください。

ちゃんぽんは明治の長崎で生まれた

ちゃんぽんの生まれは、1899（明治32）年に長崎で創業した中華料理店「四海樓」です。四海樓によると、福建省出身の創業者・陳平順が、長崎にいた中国人留学生や華僑の同胞のために、安くてボリュームがあり栄養のある料理として考案しました。鶏ガラと豚骨のスープに、長崎でとれる山海の幸をふんだんに使った麺料理です（四海樓：ちゃんぽんの由来）。

農林水産省の「うちの郷土料理」でも、ちゃんぽんは長崎県の郷土料理として紹介されています。福建料理の「湯肉絲麺（とんにいしいめん）」がルーツといわれ、具は豚肉と長崎特有の紅白のかまぼこ、キャベツやネギ、モヤシなどの野菜、イカやエビ、夏はアサリ、冬はカキといった魚介を入れることが多いとされています（農林水産省うちの郷土料理：ちゃんぽん）。名前の由来には、中国語の「喰飯（シャンポン）」がなまったという説など、いくつかの説があります。

皿うどんには「太麺」と「細麺」がある

皿うどんも陳平順が考案したもので、汁なしのちゃんぽんとして生まれました。農林水産省の解説によると、長崎の人たちは、ちゃんぽんと同じ太い麺を焼いて仕上げる「太麺皿うどん」と、細いパリパリの麺に五目あんかけをのせる「細麺皿うどん」をはっきり区別しています。どちらにもウスターソースや酢をかけて食べる習慣があり、盆や正月、来客のときに近所の中華料理店から大皿の出前を取る家庭もあるそうです（農林水産省うちの郷土料理：皿うどん）。

カステラは南蛮菓子から長崎で進化した

カステラは、ポルトガル人宣教師から伝わったとされる南蛮菓子です。長崎のカステラ店・糖庵の解説によると、江戸時代に長崎へ多くの砂糖が輸入されるようになると、菓子職人たちが砂糖や水飴の分量を増やしたり、卵を泡立てたりと工夫を重ね、「引き釜」という焼き窯も考案して、ふっくらしっとりとしたカステラへと進化させました（長崎カステラ糖庵：カステラづくり体験）。

カステラ作りを体験できる場所

長崎でカステラ作りを体験したいなら、菓子店が開く体験プログラムが選択肢になります。たとえば糖庵は、職人から生地作りから焼き上げまでを学べるカステラづくり体験を公式サイトで案内しており、予約もそこから受け付けています。開催日や料金、人数の条件は変わることがあるので、申し込み前に公式サイトで確認しましょう。

長崎市の公式観光サイト「travel nagasaki」では、市内の体験プログラムや修学旅行向けの学習プログラムが紹介されています（長崎市公式観光サイト travel nagasaki）。過去に紹介されていたカステラ作り体験の中には、すでに終了したものもあります。最新の情報で、開催中のプログラムを探してください。

家でちゃんぽんを作るときのポイント

ちゃんぽんを家庭で再現するときは、次の点を意識すると長崎らしい一杯に近づきます。

スープ：鶏ガラと豚骨のスープが基本です。市販のスープを使う場合も、具材を炒めてから加えると香ばしさが出ます
具材：豚肉、キャベツ、モヤシ、ネギ、イカやエビなどを多めに。長崎では紅白のかまぼこも欠かせません
季節の魚介：夏はアサリ、冬はカキと、季節の魚介を入れるのも長崎の家庭の楽しみ方です
麺：ちゃんぽん専用の麺を使うと、スープに負けないコシが出ます

農林水産省のページには、家庭で作れるレシピも掲載されています。旅行から帰ってから、長崎で食べた味を思い出しながら作ってみるのもおすすめです。

もう一品作るなら「ハトシ」

長崎には、ちゃんぽんやカステラ以外にも、海外との交流から生まれた料理があります。そのひとつが「ハトシ」です。明治時代に清国から長崎に伝わった料理で、エビのすり身を食パンで挟んで油で揚げたもの。もとは卓袱（しっぽく）料理の一品で、今では街なかで店頭販売されるほど身近な料理になっています（農林水産省うちの郷土料理：ハトシ）。