ほうとう処 慶千庵

勝沼のブドウ畑が広がる山梨県甲州市。ワインの産地として名高いこの土地に、家族が代々住んだ古民家を丁寧に改装したほうとう専門店「ほうとう処 慶千庵」があります。

25年かけて完成させた、唯一無二の自家製味噌

慶千庵のほうとうが他店と一線を画すのは、25年前から仕込み続けてきた自家製味噌にあります。北海道産の大豆、麦麹、塩麹を原料に丁寧に醸した味噌を、熟成期間の異なる2種類ブレンドし、出汁と合わせてスープに仕立てます。

できあがるのは、「ほうとうらしいトロみ」とは真逆の、飲み干せるほどサラッとした優しい味わい。素材の旨みをそのまま受け取れる清澄なスープは、どんぶりを空にしてもなお手が止まらない心地よさです。

地元産野菜の目利きと、かぼちゃへの徹底したこだわり

スープを支える野菜は、白菜・きのこ類をはじめ地元山梨産が中心。なかでもほうとうの主役であるかぼちゃには格別のこだわりを持ち、より甘みが強く色味の美しいものを求めて、季節ごとに産地を変えながら仕入れています。旬の一番を選び続けることで、年間を通じて最良のかぼちゃを椀に届けます。

メニューと季節の楽しみ方

ほうとうは「かぼちゃ」と「肉」の2種類。単品のほか、季節のご飯やデザートが付いたボリューム満点のセットも用意されています。暑い季節には、冷たいつけ汁で麺をいただく伝統料理「おざら」も登場。ほうとうとはまた異なる夏ならではの食体験が楽しめます。麺の量を少なめにしたり、特定の具材を外したりといった融通にも柔軟に対応してもらえるので、小さな子どもを連れた家族連れでも安心して利用できます。

職人の木彫り細工と、四季で表情を変える庭園

店舗はもともと家族の実家だった古民家を改装したもの。職人が手がけた木彫りの細工が随所に施された店内は、昔ながらの和の趣きに満ちています。どの席からも眺められる自慢の庭園は、秋の紅葉をはじめ四季折々に風景が移ろい、食事の時間に豊かな奥行きを添えます。旅の疲れを癒やしながら、ゆったりと時間を過ごせる空間です。

手土産にも喜ばれる自家製調味料の通販

店の技が凝縮した自家製調味料は通販でも取り寄せ可能。辛味噌・柚子胡椒・季節の果物を使ったジャムなど、すべて手作りで用意されています。勝沼観光の締めくくりに店頭で手に取るのもよし、帰宅後に自宅から注文するのもよし。ほうとうの余韻を日常の食卓に持ち帰る一つの手段として覚えておくと重宝します。