那覇のご当地グルメ完全ガイド｜沖縄県で出会う絶品の味

那覇の食は、琉球王国の時代から続く中国や日本との交流と、亜熱帯の気候から生まれました。豚だしとかつおだしを合わせた沖縄そば、島豆腐を使うチャンプルー、泡盛で煮込むラフテー、揚げ菓子のサーターアンダーギーなど、ほかの地域とはひと味違う料理がそろっています。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースと那覇市の公式情報をもとに、那覇で味わいたい名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

沖縄そば：そば粉を使わない県民食

沖縄そばは、そば粉を使わず小麦粉とかん水で練った太めの麺に、豚骨やかつお節からとった濃厚なだしを合わせた麺料理です。具は豚の三枚肉の煮付け、棒かまぼこ、ネギ、紅生姜が定番でしたが、今はソーキそばや野菜そばなど種類が増えています。農林水産省によると、ルーツは明治中期に那覇にできたそば屋とされます。1976年にはそば粉を使わないため「そば」と名乗れないとの指導を受けましたが、沖縄生麺協同組合が交渉を重ねて「沖縄そば」の商標登録を勝ち取り、その日を記念して10月17日が「沖縄そばの日」とされています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」沖縄そば）。

好みで、島唐辛子を泡盛に漬けた調味料「コーレーグース」をかけると味が締まります。宮古そばや八重山そばなど、島ごとの違いを比べるのも楽しみです。

ゴーヤーチャンプルー：島豆腐と炒める家庭の味

「チャンプルー」は、焼いた島豆腐と季節の野菜の炒め物のことです。代表格のゴーヤーチャンプルーは、苦味のあるゴーヤーを島豆腐や卵と炒めて食べやすくした料理で、今では全国の家庭にも広まりました。沖縄の豆腐は堅くしっかりしていて、炒めても崩れにくいのが特徴です。ゴーヤーの出荷量は沖縄県が全国で最も多く、夏バテ予防に重宝されてきました（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ゴーヤーチャンプルー）。

ラフテー：「豚に始まり豚に終わる」琉球料理

沖縄の琉球料理は「豚に始まり豚に終わる」といわれ、肉から内臓、耳まで使いこなします。琉球王朝時代の中国との交流の影響で豚肉文化が発達したとされ、その代表がラフテーです。皮つきの豚の三枚肉を砂糖、醤油、泡盛で気長に煮込んだ角煮で、皮がとろけるような口当たりと、かすかに残る泡盛の香りが特徴です。もとは暑い沖縄の保存食で濃い味付けでしたが、今は祝い事や法事の席で振る舞われる客膳料理の代表格になっています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ラフテー）。

サーターアンダーギー：沖縄で最も身近なお菓子

おやつなら、小麦粉に卵と砂糖を合わせて揚げた沖縄風ドーナツ、サーターアンダーギーです。揚げると生地の片側が割れ、チューリップの花が咲いたような形になるのが特徴で、中国から伝わった菓子と考えられています。家庭のおやつであると同時に、行事や儀礼に欠かせない琉球菓子でもあります（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」サーターアンダーギー）。

第一牧志公設市場と「持ち上げ」

那覇で食材に触れるなら、第一牧志公設市場が便利です。那覇市によると、市場は1950年に開設され、2023年に二度目の建て替えを経てリニューアルオープンしました。1階には精肉や鮮魚、生鮮食品の店が並び、2階の食堂では沖縄料理を楽しめます。1階で買った精肉や鮮魚を有料で調理してもらえる「持ち上げ」の仕組みもあります（一部商品に限る）。定休日は毎月第4日曜日（12月を除く）などで、店舗によっても異なります（出典: 那覇市「第一牧志公設市場基本情報」）。