島創作料理 居酒屋うるま

石垣島の夜に訪れたい大人の居酒屋がある。「島創作料理 居酒屋うるま」は、石垣島産の厳選食材を創意工夫あふれる料理に仕立て、沖縄の伝統陶器「ヤチムン」で提供する、島の食文化を深く味わえる一軒だ。

「石垣島を食べ尽くせ」という哲学

うるまが掲げるコンセプトは力強い——「今日、ここでしか食べることができない島の素材を使った創意あふれる料理の数々」。これは単なるキャッチコピーではなく、食材調達から調理に至るまでを貫く店の信念を表している。

食材のすべてが石垣島産にこだわる。島野菜は毎日、生産者直売所から仕入れる新鮮なもの。石垣島の豊かな土壌と南国の太陽を受けて育った野菜は安全で栄養価が高く、沖縄ならではのカラフルな色彩と旬の風味が特徴だ。生産者が丹精込めて育てた野菜を丁寧に下ごしらえし、工夫を凝らした調理法でテーブルへと届ける。

漁師の誇りが宿る「シマイユ」と石垣牛

沖縄の方言で「島の魚」を意味する「シマイユ」も、うるまの看板食材だ。毎日港に水揚げされるカラフルな魚たちは、島の漁師「海人（ウミンチュ）」が命がけで海から引き上げてきた、文字どおり命の恵み。うるまでは、その貴重な食材を海人のプライドに恥じないよう、素材が手元に届くまでの過程を含め、真摯に向き合うことを信条としている。

また、特選A5ランクの石垣牛も見逃せない。石垣牛といえば焼肉店のイメージが強いが、うるまでは居酒屋ならではの発想と手間ひまをかけた仕込みで一品料理として提供する。酒の肴として石垣牛の旨みを引き出したその料理は、焼肉とはひと味違う驚きをもたらしてくれる。

看板メニューをひもとく

うるまのお品書きは、石垣島の素材を活かした創作料理が揃う。

石垣島産 海ぶどう（自家製 石垣の塩ポン酢）　石垣島産の新鮮な生の海ぶどうに、石垣の塩で仕込んだ自家製ポン酢を添えた一品。プチプチとした食感と磯の風味が、泡盛との相性抜群だ。

グルクンのアーサー揚げ　沖縄県の県魚「グルクン」を丁寧に下ごしらえし、あおさ（アーサー）を合わせた衣でサクッと揚げた料理。外はサクサク、中はふんわりと磯の風味が豊か。骨までカリカリに揚げてあるので、骨せんべい感覚で丸ごと楽しめる。

マース煮　塩だけで調理する「海人料理」の原点。遠漁に出た漁師が漁の合間に採れた魚を海水で煮て食べた素朴な料理が由来で、素材の鮮度と旨みを最大限に引き出す調理法だ。余計なものを一切加えないからこそ、魚本来の甘みと塩気が際立つ。

からそば　八重山そばの概念を覆す汁なし麺料理。注文ごとに生麺を茹で上げ、氷水でぎゅっと締めることで、コシと喉越し、小麦の香りを最大限に引き出す。鰹・豚骨出汁のあっさりした汁そばとは一線を画す、うるまが自信を持って提供する一品だ。

ゴーヤーチャンプルー　沖縄料理の代表格を石垣島産のゴーヤー・卵・豆腐などにこだわって仕立てた。本場の素材で味わう苦みと旨みのバランスは格別だ。

琉球泡盛と「ワッタ」——島の酒文化

「地酒はその土地の文化の結晶である」。うるまの酒へのこだわりは食材と同様に深い。八重山諸島の酒蔵所で伝統的な製法により作り継がれる琉球泡盛を種類豊富に揃え、3年以上熟成させた「古酒（クース）」は店主が自ら厳選した希少な銘柄も多数用意している。独特の深みある味わいと芳醇な香りは、ここでしか出会えない格別な一杯だ。泡盛は美しい琉球ガラスの酒器で楽しめる演出も粋で、視覚からも島の風情を感じられる。

もうひとつ見逃せないのが「WATTA（ワッタ）」。オリオンビール社が販売する沖縄県産素材を使った琉球チューハイで、「ワッタ」は沖縄方言で「私たちの」を意味する。沖縄県外ではまだ流通量が少なく、石垣島の夜にだけ味わえる貴重な一杯だ。

店内の雰囲気と利用案内

料理は、おおらかで鮮やかな色合いとぷっくりとした厚みが特徴的な沖縄の伝統陶器「ヤチムン」に盛り付けられる。落ち着いた店内でその器を手に取るだけで、石垣島の土地の文化が手のひらに伝わってくるようだ。

なお「落ち着ける雰囲気の中で旬の島料理を愉しむ大人の島時間」というコンセプトと、個室・半個室などの仕切りのない店内の構造上の理由から、中学生以下（13歳以下）の入店はお断りしている。大人だけで石垣島の夜を過ごしたい旅行者にこそ、ぜひ足を運んでほしい一軒だ。

営業時間は18:00開店、フードのラストオーダーは22:00、ドリンクのラストオーダーは22:30、閉店は23:00。定休日は毎週木曜日で、特別休業日はGoogle Mapで要確認。来店状況によっては早仕舞いになることもあるため、訪問前に電話（0980-82-0864）で確認しておくと安心だ。石垣島観光の締めくくりに、島の大地と海が育んだ食材と酒で、特別な夜を過ごしてみてほしい。