石垣 鮨 北倉

石垣島の美ら海に抱かれた離島で、本格的なカウンター鮨を楽しめる場所がある。「石垣 鮨 北倉」は、ショッピングモールからも徒歩圏内という利便性の高い立地に構えながら、完全予約制・おまかせコース一本という潔いスタイルを貫く寿司店だ。

7席だけの濃密な空間

カウンター最大7席のみという小さな店内は、職人の手元が間近に見える距離感が魅力。握る所作、ネタを選ぶ判断、仕事のひとつひとつを目の前で体感できる。大人数での賑やかな宴会とは対極にある、静かで集中した鮨体験がここにある。

おまかせ一本、16,500円のコース

メニューはおまかせコースのみ。料金は16,500円（税込・飲物代別）で、その日の最良の素材を職人が組み立てる構成だ。何を食べるかを委ねる分、素材と季節の巡り合わせをそのまま受け取る醍醐味がある。

石垣島の素材が宿るネタ

石垣島産の素材を積極的に使用しており、地魚・ミーバイを使った「ミーバイ漬けにぎり」は石垣空港内の商業施設でも販売されるほど評判を得ている。島の海と大地が育てた食材が、カウンター越しに手渡される一貫に込められている。クラウドファンディングで「島パイン焼肉だれ」の開発にも挑戦するなど、石垣島の食文化を外へ発信する姿勢にも意欲が感じられる。

予約は毎月1日の争奪戦

人気ゆえに予約は熾烈だ。翌月分の予約受け付けは毎月1日の午前9時にスタート。予約はオンライン予約システム「Table check」のみで受け付けており、電話予約には対応していない。定休日は基本的に日・月・火だが月によって営業することもあるため、予約時に公式サイトやTable checkで最新の営業日を必ず確認したい。1部（17:30〜19:30）と2部（20:00〜22:00）の2部制で運営されており、希望の回を指定して申し込む形となる。

訪れるためのハードルは決して低くないが、それを乗り越えた先に待つのは、石垣島という場所でしか生まれ得ない一皿だ。