松本のご当地グルメ完全ガイド｜長野県で出会う絶品の味

国宝松本城の城下町・松本は、北アルプスのふもとに広がる信州の中心都市のひとつです。冷涼な高地で米づくりが難しかった土地柄から、そばや小麦を使う料理が暮らしを支え、塩の道の交差点らしく周辺地域の食文化も集まってきました。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースや長野県の農業団体の情報をもとに、松本で味わいたい信州の名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

信州そば：高冷地が育てた代表的な郷土料理

農林水産省によると、長野県は「信州そば」というほどそばが代表的な郷土料理で、米や小麦が栽培しづらい高冷地の作物として育てられてきました。朝霧のかかる標高700メートル前後の土地では、霜に弱いそばを霧が守ってくれるため、おいしいそばができるといわれます。そばは年2回収穫され、信州の新そばは10月中旬から11月上旬頃に出回ります。薬味に欠かせないわさびは、北アルプスの雪解け水で育つ安曇野市産が県内の大半を占めます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」手打ちそば）。

松本市の奈川地区には、鍋のつゆに野菜や鶏肉を入れ、竹籠に入れたそばをしゃぶしゃぶのように温めて食べる「とうじそば」という食べ方も伝わっています。

おやき：粉ものの食文化

小麦粉やそば粉の皮で野菜やあんを包んで焼く「おやき」も、信州を代表する郷土料理です。農林水産省の紹介では、北部の上水内郡西山地域が発祥とされ、米の栽培に向かない山間地で、小麦やそばの粉を使った食事が米の代わりに暮らしを支えてきました。具はなすやきのこ、かぼちゃ、切干大根など季節のものが中心で、「蒸す」「焼く」など地域ごとにさまざまな調理法があります。もとは北部の郷土食でしたが、今では県全体の郷土料理として親しまれています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」おやき）。

山賊焼と七夕ほうとう

松本・塩尻エリアの名物が「山賊焼」です。JA全農長野の情報サイトによると、鶏のむね肉やもも肉をにんにくの効いたタレで味付けし、片栗粉をまぶして丸ごと1枚揚げた料理で、松本ではショウガを入れたタレを使うのが伝統だという店もあります（出典: 長野県のおいしい食べ方「松本山賊焼き」）。

季節の行事食では、松本地域ならではの「七夕ほうとう」があります。松本地域の七夕は月遅れの8月7日に行われ、七夕人形を軒下に吊るし、ほうとうやまんじゅうを供える風習が江戸時代頃から続いています。ほうとうと呼ばれる太い麺に小豆あんやきなこを和えたもので、小麦の収穫期が七夕と重なっていたことから供えるようになったといわれます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」たなばたほうとう）。

塩の道がつなぐ五平餅とすんき漬け

松本の南、塩尻市は「塩の道」の要所で、食文化の境目でもあります。農林水産省によると、五平餅の文化は塩の道沿いに分布していて塩尻市が境目となり、北信はおやき、木曽や南信は五平餅が中心です。五平餅は半搗きにしたうるち米を串に刺し、くるみ味噌などのタレをつけて焼いたもので、かつてはハレの日のごちそうでした（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」五平餅）。

木曽地域には、塩を一切使わずに赤かぶの葉を乳酸発酵させた「すんき漬け」が伝わります。海から遠く、「米は貸しても塩は貸すな」といわれるほど塩が貴重だった土地の知恵から生まれた発酵食品です。