割烹 新多久

慶応三年（1867年）の創業以来、新潟県村上市の城下町に静かに店を構え続けてきた割烹・新多久。かつては「錦鱗閣」として知られ、代を重ねて「新多久」へと名を改め、平成十八年（2006年）に新たな一歩を踏み出した。160年以上にわたって変わらず掲げてきた言葉は「おもてなしの心を料理に託して」――その姿勢が、今もこの一軒の割烹を支えている。

村上の食材三本柱――鮭・村上牛・ジビエ

全国有数の鮭どころとして知られる村上市。割烹・新多久が公式サイトで真っ先に案内する鮭料理は、まさにこの土地を代表する看板メニューだ。地元ブランド牛村上牛の料理も並び、鮭とはひと味異なる食の魅力を提供している。さらに特筆すべきはジビエ料理への取り組みで、村上周辺の自然がもたらす野生鳥獣を割烹の技で仕立てた料理は、一般的な日本料理店ではなかなか味わえない体験となっている。鮭・牛・ジビエという三方向の食材を軸に、「食材の宝庫」と称される村上の豊かな食環境をこの一軒が体現している。

季節とともに移ろう旬の料理

料理の骨格となるのは、季節ごとの旬の食材。村上の土地柄を活かし、その時期にしか味わえない素材を丁寧に仕立てている。落ち着いた店内の空間で、四季折々の村上の味を存分に楽しむことができる。

完全予約制・大人のための割烹

新多久は完全予約制を採用している。ランチは12:00（最終来店時間）、ディナーは17:00〜21:30（最終入店19:00）で、定休日は毎週火曜・水曜日。お子様向けの料理は用意していないと明記されており、大人がゆっくりと食に向き合うための空間として位置づけられている。訪問の際は必ず事前に電話で予約を入れてから出かけたい。