福岡のご当地グルメ完全ガイド｜福岡県で出会う絶品の味

福岡・博多は、古くから大陸や長崎との交流があり、玄界灘の新鮮な魚にも恵まれた土地です。その食には、外国の料理と日本料理が融合した鍋や、商人の町らしい工夫が生きた雑煮、新鮮なサバを生で味わう文化などが表れています。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースをもとに、福岡で味わいたい名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

若鶏の水炊き：長崎から伝わった鍋

福岡を代表する鍋料理が「若鶏の水炊き」です。鶏肉を骨ごと煮込んだスープに季節の野菜を加え、ポン酢で食べます。農林水産省によると、もとは外国船が長崎に寄港した際に広まったもので、中国風の鶏肉の淡塩煮が長崎で盛んになり、西洋のスープと融合し、日本料理の要素も組み合わせて福岡独自の料理になったとされています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」若鶏の水炊き）。

冬だけでなく、早生キャベツが旬の春や、博多祇園山笠が行われる夏にも食べられ、山笠の直会（なおらい）では必ず水炊きが出されるといわれます。薬味にはもみじおろしやねぎ、柚子などを好みで加え、最後に餅やうどん、ごはんを入れて締めるのが定番です。福岡県が開発したブランド地鶏「はかた地どり」も、水炊きや筑前煮をよりおいしくしようという発想から生まれました。

がめ煮：祝いの席に欠かせない煮物

「がめ煮」は、全国的には「筑前煮」とも呼ばれる福岡の代表的な煮物です。名前は博多の方言で寄せ集めるという意味の「がめくりこむ」に由来するとされ、ほかにも、文禄の役の際に兵士がスッポン（当時の呼び名は「どぶがめ」）とありあわせの材料を煮込んだのが始まりという説が伝わっています。今は鶏肉を使うのが一般的で、正月や祭り、結婚式などの祝い事によくつくられます。福岡市の鶏肉とごぼうの消費量が多いのは、がめ煮に使うことが影響しているといわれるほどです（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」がめ煮）。

博多の胡麻鯖とおきゅうと

新鮮な魚が揚がる博多では、傷みやすく全国的には生で食べることの少なかったサバも刺身で食べられてきました。その代表が「博多の胡麻鯖」で、やや薄く切ったサバの刺身を醤油やいりごま、みりんで和えたものです。ごはんにのせたり、熱い番茶をかけてお茶漬けにしたりしても楽しめます。脂がのるのは水温が下がる秋から春先にかけてとされます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」博多の胡麻鯖）。

もうひとつ、海の町らしい味が「おきゅうと」です。海藻のエゴノリを干して煮溶かし、小判型に固めたもので、戦前までは毎朝売り歩く「おきゅうと売り」がいたほど、朝ごはんに欠かせない一品でした。酢醤油やポン酢などをかけて食べ、今もスーパーや居酒屋で出会えます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」おきゅうと）。

博多雑煮：商人の町の知恵

正月の「博多雑煮」は、ブリと、博多に古くから伝わる高菜の仲間「かつお菜」を入れるのが特徴です。具を1人前ずつ竹串に刺して準備しておくつくり方は、来客が多く商売に忙しい博多商人のおかみさん「ごりょんさん」たちが、年始の客に手早く振る舞うために考えた工夫といわれています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」博多雑煮）。