旬家 与志

熊本市中央区、西辛島町駅からわずか徒歩3分の場所にひっそりと佇む「旬家 与志」。馬刺しと旬の郷土料理を個室でじっくり味わえる隠れ家的な和食店として、地元の食通たちから静かな支持を集めています。

天草の恵みを皿に映す、旬魚の仕事

「旬家 与志」の料理の根幹を成すのが、天草産を中心とした鮮度抜群の魚介類です。熊本県南西部に位置する天草は、東シナ海と不知火海という2つの海に囲まれた好漁場として知られており、そこで揚がる魚介は豊富な種類と高い鮮度を誇ります。

同店では、春夏秋冬の移ろいに合わせてその時々の旬魚を厳選して仕入れ、常に新鮮な状態でお客様の膳に届けることを大切にしています。桜鯛の季節には繊細な白身の甘みを、夏には脂の乗った太刀魚や活きのよいイカを、秋には深みを増した秋刀魚や鮮やかな真鯛を、冬には寒ブリや牡蠣といった旬の恵みを——四季それぞれの魚介が、和食の技法によって鮮やかな一皿へと昇華されます。

刺身はもちろんのこと、焼き物・煮付け・揚げ物など、素材の持ち味を最大限に引き出す調理法で提供されるため、素朴でありながら奥行きのある味わいが楽しめます。地元食材への敬意と料理人の丁寧な仕事が、一口ごとに伝わってくるのが「旬家 与志」の魅力のひとつです。

熊本が誇る馬肉料理の真髄

熊本を代表するグルメといえば、やはり馬刺し。「旬家 与志」では、この熊本名物を看板料理のひとつとして位置づけ、質の高い馬肉を厳選して提供しています。赤身の鮮やかな色合い、きめ細かな肉質、あっさりとした中にも深みのある旨みは、牛刺しや豚肉とは一線を画す独特の美味しさ。生姜醤油や甘口の九州醤油と合わせてそのままいただくのが熊本流で、初めて食べる方でもその美味しさに驚くはずです。

さらに注目したいのが、馬肉しゃぶしゃぶです。特製のそば出汁でさっと潜らせた馬肉は、表面が締まりながらも中はしっとりと柔らかく、出汁の風味が馬肉特有の甘みを引き立てます。馬刺しとはまた異なるアプローチで馬肉の旨みを堪能できるこのメニューは、リピーターからの支持も厚い一品。県産豚を使った特製しゃぶしゃぶも用意されており、グループで訪れた際には両方を食べ比べる楽しみ方もおすすめです。

一品料理からコース料理まで幅広く対応しており、少人数のカジュアルな食事から大人数の宴会まで、さまざまなシーンに合わせたオーダーが可能です。コース料理は旬の魚介と馬肉料理を組み合わせた構成で、熊本の食文化を一度に楽しめる内容となっています。

和の風情が漂う、落ち着いた個室空間

店内は全30席を備え、掘りごたつ席、カウンター席、完全個室、半個室と多彩な座席スタイルを揃えています。なかでも個室は、ゆったりと落ち着いた食事を楽しみたい方に特に人気です。他のテーブルを気にせず会話に集中できる完全個室は、大切なゲストとのおもてなしや、プライベートな記念日のお祝いにも最適。木の温もりと和の意匠が調和した空間は、日常の喧騒を忘れさせてくれる穏やかな雰囲気を醸し出しています。

最大16名まで対応できる大人数の座席構成も魅力で、歓送迎会や忘年会・新年会、同窓会などのグループ利用にも対応しています。団体の場合は最大22名まで収容できる設定も可能とのことで、幹事の方にとっても安心して使いやすい店です。掘りごたつ席は足を伸ばしてくつろげるため、長時間の宴席でも疲れにくく、ゆったりとした大人の時間を演出してくれます。

熊本の地酒と全国銘酒が揃うドリンクラインナップ

料理に負けず劣らず充実しているのがドリンクの品揃えです。「旬家 与志」では、熊本の地酒を中心に全国各地から厳選した銘酒を取り揃えており、食事との相性を考え抜いたセレクションが光ります。

特に熊本産の米焼酎は、その種類の豊富さが際立っています。米どころとして知られる熊本では、酒造りの伝統も深く、豊かな香りとまろやかな口当たりを持つ米焼酎が数多く生まれています。馬刺しの繊細な旨みには、やわらかな飲み口の米焼酎がよく合い、食材の味わいをさらに引き立ててくれます。日本酒好きには地元蔵元の吟醸酒や純米酒も選択肢に加わり、旬の魚介との組み合わせを楽しめます。もちろんビールや焼酎のロック・水割りなど定番のお酒も揃っており、お酒が苦手な方向けのソフトドリンクも各種用意されています。

食事と酒、双方のクオリティにこだわった「美食を食べ、美酒を飲む」という大人のひと時こそ、「旬家 与志」が体現するスタイルです。

予約・アクセスと周辺情報

「旬家 与志」へのアクセスは、熊本市電（路面電車）西辛島町駅から徒歩約3分と非常に便利です。熊本市中心部に位置するため、観光の帰りや仕事帰りにも立ち寄りやすいのが嬉しいポイント。熊本城や花畑広場といった市内の主要観光スポットからも近く、観光を楽しんだ後の夕食場所としても最適です。

予約はお電話（096-355-3331）にて受け付けています。個室は人気があるため、特に週末や宴会シーズン（年末年始・歓送迎会の時期）は早めの予約が賢明です。コース料理や大人数での利用を検討している場合は、希望の日時・人数・要望を事前に相談すると、スムーズに対応してもらえます。

熊本市内の観光の際には、ランチやディナーで「旬家 与志」を組み込んでみてはいかがでしょうか。天草の海の幸と熊本の馬肉文化、そして地酒の豊かさを一度に体験できるこの店は、熊本を訪れた旅行者にとっても、地元で特別な食事を楽しみたい方にとっても、記憶に残る一軒となるでしょう。