焼肉ATSU

山梨県甲府市に構える「焼肉ATSU」は、A5ランク黒毛和牛の雌牛を一頭買いするという一貫したこだわりのもと、完全予約制のコース焼肉を提供する高級専門店だ。日常の喧騒を忘れ、本物の牛肉の旨みと向き合う特別な夜をここで過ごすことができる。

雌牛一頭買いという揺るぎない哲学

焼肉ATSUを語るうえで外せないのが、「一頭買い」という仕入れの哲学だ。東京・芝浦で最も上物を扱うと評される仲卸業者の熟練した目利きが競り落とした、A5ランクの黒毛和牛の中でも雌牛だけを一頭丸ごと仕入れている。

雌牛が選ばれる理由は明確だ。雌牛は一般的に脂の融点が低く、口の中でさっとほどける上質な脂が特徴とされる。きめ細かな霜降りと、繊細でありながら芯のある旨みのバランスが、食べる者に深い満足感をもたらす。ATSUのオーナーが多くの人に伝えたいのはまさにこの「雌牛の脂の素晴らしさ」であり、その思いが店の根幹にある。

一頭買いであるがゆえに、その日に入荷したすべての部位が店に揃う。サーロインやリブロースといった定番の高級部位はもちろん、一頭からごくわずかしか取れない希少部位まで、幅広い旨みの違いを一夜のコースで体験できる。同じ一頭の牛でも、部位が変わると食感も風味もまるで異なる。その発見と驚きの連続もまた、ATSUが提供するおもてなしの一部といえるだろう。

オーナーが目の前で焼き上げる「おまかせコース」

ATSUの最大の特徴は、席に座ったらあとはすべておまかせという、スタッフ主導のコーススタイルにある。都内の有名焼肉店で長年経験を積んだオーナー自らが、各部位の特性・最適なカット・下味のつけ方を見極めたうえで、お客の目の前で一枚一枚丁寧に焼き上げる。

「最高の状態で食べていただく」というシンプルな命題に、オーナーは真剣に向き合っている。脂の多い部位は強火で短時間、繊細な赤身はじっくりと——それぞれに合った焼き方を施すことで、素材本来の旨みが最大限に引き出される。自分でトングを持って焼く焼肉とは異なり、ここでは「食べること」だけに集中できる贅沢がある。

コースはいくつかの種類が用意されている。ATSUのスタンダードである「おまかせコース」を中心に、より豪華な内容の「スペシャルコース」、比較的カジュアルに楽しめる「カジュアルコース」から選択可能だ。いずれのコースも一頭買いのA5雌牛を使用しており、希少部位を含む多彩なラインナップが展開される。価格帯は高級焼肉店としての水準にあり、特別な夜にふさわしい設定となっている。

落ち着きとおしゃれさが共存する店内

店内に足を踏み入れると、いわゆる焼肉店の賑やかなイメージとは一線を画す、静かで洗練された空間が広がる。席数は全28席。2名掛けのカウンター席、4名テーブル席、6名テーブル席が用意されており、二人きりのデートから家族のお祝いまで、さまざまなシーンに対応できるレイアウトになっている。

カウンター席はオーナーやスタッフとの距離が近く、焼いている様子を間近で見ながら食事を楽しめる特等席だ。「なぜこの部位をこう焼くのか」「今日の雌牛はどんな個体なのか」——そうした会話が自然と生まれる親密な雰囲気が、カウンターならではの醍醐味である。テーブル席はゆったりとした配置で、隣席との距離感が程よく保たれている。おしゃれで落ち着いたインテリアと相まって、特別な日を過ごすにふさわしいプライベートな空気感が漂う。なお、貸し切りにも対応しているため、少人数の会食や企業の接待にも活用できる。

誕生日・記念日をさらに彩る演出

ATSUは、誕生日や結婚記念日などの記念日利用を温かく迎えてくれる店でもある。予約の際に申し込むことで、パティシエ特製のデザートプレートを用意してもらえる（要予約）。A5雌牛の旨みを堪能したコースの締めくくりに、こだわりのスイーツが添えられる——そのトータルコーディネートが、ATSUならではの記念日演出だ。

また、テイクアウトにも力を入れており、数量限定・予約制のお弁当が毎日用意されている。パティシエ特製のスイーツと組み合わせてギフトとして持ち帰るのも一つの楽しみ方だ。各種お土産（肉料理・スイーツなど）も販売されており、来店の記念や贈り物に活用できる。甲府で大切な人に喜ばれる手土産を探しているなら、ATSUのテイクアウト品は有力な選択肢となるだろう。

予約・アクセス情報

焼肉ATSUは全時間帯・完全予約制での営業となっている。席数が限られており、少人数でじっくりと向き合う形式の店であるため、飛び込みでの入店は受け付けていない。来店前に必ず電話（055-267-6296）で予約を取ること。

営業時間は17:00〜23:00、定休日は火曜日。住所は山梨県甲府市和戸町962-5。

電車でのアクセスは、JR中央本線「酒折駅」から車で約5分、「石和温泉駅」から車で約8分が目安だ。JR「甲府駅」からも車で10〜15分ほどと、甲府エリア内からは比較的アクセスしやすい立地にある。駐車場は店舗西側に10台、東側に6台の計16台分が完備されており、車での来店にも対応している。支払いはVISA・MASTER・JCB・AMEX・Dinersのクレジットカードのほか、PayPayにも対応している。

甲府・石和温泉とのセット旅行がおすすめ

焼肉ATSUは酒折駅・石和温泉駅を最寄りとすることから、石和温泉での宿泊と組み合わせるプランが特に人気だ。笛吹川沿いに旅館・ホテルが立ち並ぶ石和温泉でゆったりと体を癒した後、ATSUでA5雌牛のコースを堪能する——そんな贅沢な一泊二日の旅が楽しめる。

甲府市内には武田信玄ゆかりの史跡も多く、武田神社（躑躅ヶ崎館跡）や甲府城跡（舞鶴城公園）は観光の定番スポットだ。山梨県立美術館や山梨県立博物館も甲府近郊に位置しており、文化・芸術に触れた後のディナーとしてATSUを訪れるのもよい。また、山梨は日本屈指のワイン産地として知られており、勝沼・笛吹エリアのワイナリーを昼間に巡り、夜はATSUで極上の牛肉とのマリアージュを楽しむという充実したプランも組むことができる。山梨の旅の締めくくりにふさわしい、記憶に残る一軒だ。