郷土料理・ほうとう 信州

昭和43年、長野・信州から甲府へ移り住んだ先代の曾祖母が始めた一軒。地元の人々に「信州の叔母さん」と親しまれたことが屋号「信州」の由来だ。当時の山梨ではほうとうはまだ家庭の鍋料理であり、観光名物として知られる前から地域に根ざしてきた店である。50年以上の歳月を経て4代目が暖簾を守る今も、創業時の味と哲学は変わらず受け継がれている。

麺が主役——二種の粉が生む手打ちちぢれ麺

この店のほうとうはすべて手打ち麺だ。二種類の粉を配合することでもちもちとした食感の本格的なちぢれ麺を実現しているが、さらに踏み込んでいるのがメニューごとに打ち方を変えるという点。カレーほうとうは水分率を低く抑えて麺の弾力を際立たせ、特製おざらは水分率を高めることでより強いちぢれを出す。「麺が主役」という哲学が、一杯ごとの仕込みに反映されている。

創業から変わらぬ長野・岡谷の信州味噌

スープの味噌は創業当初から長野県岡谷産の信州味噌を使い続けている。仕入れの時期や味噌の出来に応じて甲州味噌を合わせることもあるが、あくまで味噌は「最大の引き立て役」という位置づけ。ほどよく麺にしみ込むまろやかな甘さが、手打ち麺の存在感を押し上げる設計になっている。

メニュー——ほうとうから馬刺しまで

ほうとうは卵入りのデラックスほうとう（1,500円）を筆頭に、定番のかぼちゃ・肉・里芋・じゃがいも（各1,350円）、そしてカレーほうとう（1,350円）と幅広い。夏向けには冷たいつゆにほうとうを付けて食べる特製おざら（1,500円）も用意されている。一品料理には中霜降り馬刺し（1,700円）やもつ煮込み（700円）、自家製のおしんこ・キムチも揃い、ほうとうと合わせてゆっくり食事を楽しめる構成だ。

訪問のポイント

営業は11:00〜14:30と17:00〜19:30の二部制で、定休日は月曜日。甲府市上石田に店を構えており、甲府駅周辺から足を延ばして訪れるローカル利用者に長く支持されてきた。観光客向けに整備された有名店とは一線を画す、地に足のついた郷土料理店として記憶される場所だ。