若鮨本店

山梨県甲府市国母に佇む若鮨本店は、半世紀にわたって「粋」の精神を体現し続ける老舗の寿司店です。地元の人々から変わらず愛され続けてきたその理由は、職人が一貫ずつに込める真摯な姿勢と、伝統への敬意を守りながら革新に挑み続ける唯一無二の寿司道にほかなりません。

半世紀の歩みが紡ぐ「粋」の哲学

若鮨本店が創業以来一貫して掲げてきたのは、「いつ行っても旨い！心に浮かぶ鮨屋がある幸せ」という変わらない想いです。胸に「SUSHIDO〈寿司道〉」の文字を刻んだ職人たちは、生真面目といえるほどに真剣にお客様のことを考え、味はもちろん、店の雰囲気のひとつひとつにまで細心の注意を払ってきました。

単なるスローガンではなく、それは日々の所作に根づいた生き方です。握りという「所作」を通じて一貫ずつの「個性」を引き出すことこそ、若鮨本店が長年にわたって守り続けてきた職人の心技体の集大成といえます。人肌を保つことに神経を配りながら、一本（二升）のシャリを丁寧に握り、ネタを合わせるという繰り返しの中に、職人の誇りと深い技術が宿っています。伝統に敬意を払いながら革新に挑む姿勢は、半世紀の歩みを重ねてもなお輝きを失わず、若鮨本店の確かなアイデンティティとして息づいています。

職人の手仕事が光る、こだわりの寿司

若鮨本店の握り寿司がほかの寿司店と一線を画す最大の理由のひとつが、シャリへの徹底したこだわりです。職人は常に人肌（36〜37度前後）を意識してシャリの温度を保つことに細心の注意を払い、ネタとの一体感を大切にしています。一本（二升）という分量のシャリを手を抜くことなく丁寧に握り続けることで、ふんわりとした食感と適度な弾力が生まれ、口の中でほどけていくような仕上がりになります。

素材へのこだわりも見逃せません。全国各地から厳選した鮮魚と、地元・山梨の四季折々の食材を組み合わせ、季節ごとに表情を変えるメニュー構成が特徴です。何度訪れても新しい発見があり、旬のネタとの一期一会の出会いを楽しめます。看板の握り寿司はもちろん、どのメニューにも素材ひとつひとつへの敬意と職人の熱量が随所に感じられ、食べ進めるほどに若鮨本店の真髄が伝わってきます。

多彩なシーンに応えるメニューラインナップ

若鮨本店が幅広い層に支持されている理由のひとつが、シーンを問わず活用できる充実したメニュー構成です。グランドメニューや宴会コースはもちろん、平日・週末問わず気軽に立ち寄れるランチメニューも揃っています。ランチタイムは11:00〜16:00で提供されており、職人の本格的な寿司をリーズナブルな価格で堪能できる機会として、地元の人々だけでなく観光客にも好評です。

また、持ち帰り注文やドライブスルーにも対応しており、外出先や自宅でも若鮨の味を気軽に楽しむことができます。出張や各種催事での活用を見据えたケータリングサービスも提供しており、ビジネスシーンや祝いの場、ホームパーティーなど多彩な用途に対応しています。季節の甘味「若義」も用意されており、食事の締めくくりにさっぱりとした和の甘みでひと息つくのもおすすめです。

宴会利用については人数や予算に応じた相談が可能なため、家族や仲間との特別な食事会、ビジネスの接待など、さまざまな宴席の場として利用されています。甲府市内に住む多くの人々にとって、若鮨本店は「ハレの日の寿司屋」として記憶に刻まれた存在です。

老舗でありながら革新を続ける、異業種コラボの試み

老舗の風格を持ちながらも、若鮨本店は常に時代の感度を大切にし、新しい試みを積極的に取り入れています。2022年には地元の蔵元・八義とのコラボレーションによる「天然水のかき氷」を発表し、地元の名水と日本酒文化を活かした夏の新しい楽しみ方として話題を集めました。

さらに、2025年10月には「粋であれ。」と題したイベントを開催。若鮨本店とポルシェの新型Macan Electricが一堂に会した特別展示・試乗会という、食と自動車という異色の組み合わせながら、「粋」という共通の価値観でつながったコラボレーションは多くの注目を集めました。寿司という日本文化の精髄を守りながら、時代の潮流に呼応した新しい体験を提案し続ける姿勢が、若鮨本店を単なる老舗にとどまらせない力の源泉となっています。

営業情報とご利用案内

若鮨本店の通常営業時間は11:00〜21:30で、ランチタイムは11:00〜16:00です。定休日は毎週水曜日（年末年始・お盆・GW等は除く）となっています。年内は12月30日まで営業し、新年は元日より営業を再開（ランチメニューは1月5日より）しているため、年末年始の訪問も比較的計画を立てやすい環境が整っています。詳細な営業日については公式サイトの営業カレンダーにてご確認ください。

ご予約・お問い合わせは電話（055-237-2954）にて受け付けています。宴会や大人数での利用、ケータリングの依頼は事前にご相談されることをおすすめします。

周辺の観光情報

若鮨本店がある甲府市は、戦国武将・武田信玄ゆかりの城下町として知られ、歴史・文化・自然の見どころが豊富に揃うエリアです。甲府城跡（舞鶴城公園）や武田神社へは車で数分圏内にアクセスでき、ランチや夕食の前後に歴史散策を楽しむコースが人気です。また、甲府市を含む甲州エリアは国内有数のワインの産地としても知られており、食後のひとときに地元のワイナリー巡りを組み合わせるのも旅の醍醐味です。

甲府駅からも国母方面へのアクセスは良好で、山梨観光の拠点となる甲府を訪れる旅行者にとっても立ち寄りやすい立地です。山梨の豊かな自然と歴史に触れながら、半世紀の歴史を持つ職人の手仕事による本格寿司を堪能する——若鮨本店は、そんな上質な旅の記憶を刻んでくれる一軒です。