新潟の海鮮グルメ｜新鮮な海の幸を堪能する完全ガイド

新潟県は日本海に長い海岸線を持ち、佐渡島を含めた豊かな漁場に恵まれています。米どころとして知られる土地柄もあって、寿司や海鮮丼の楽しみも格別です。この記事では、新潟県や県の漁業団体の公式情報をもとに、新潟で味わいたい海の幸と食べ方、そしてそろうに掲載されている新潟市・上越市の海鮮の店を紹介します。店の営業時間や料金は変わることがあるので、訪れる前に各スポットページや店の最新情報を確認してください。

新潟県が推す二つのブランド：のどぐろと南蛮エビ

新潟の海鮮でまず覚えておきたいのが、のどぐろと南蛮エビです。新潟県は、のどぐろ（アカムツ）と南蛮エビ（ホッコクアカエビ）を「県推進ブランド品目」に位置づけています（新潟県：県推進ブランド品目「のどぐろ」「南蛮えび」を含む県産水産物の企画展）。

• のどぐろ（アカムツ）：脂ののった白身の高級魚で、塩焼きや炙りの寿司で脂のうまみが際立ちます
• 南蛮エビ（ホッコクアカエビ）：一般に甘エビと呼ばれるエビを、新潟では南蛮エビと呼びます。刺身や寿司ネタの定番です

新潟の海でとれる主な魚介

新潟県漁業協同組合連合会（JF新潟漁連）の「新潟の魚たち」では、ベニズワイガニ、岩ガキ、ブリ、ズワイガニ、南蛮エビなど、新潟の旬の魚介が紹介されています（JF新潟漁連：新潟の魚たち）。冬のブリやズワイガニ、夏の岩ガキと、季節によって主役が入れ替わるのが新潟の海の幸の楽しさです。季節ごとの食材は新潟市の旬の食材カレンダーにもまとめています。

村上の鮭文化

新潟の魚を語るうえで欠かせないのが、県北部・村上市の鮭です。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、鮭が遡上する三面川が流れる村上市は「鮭のまち」として知られ、100種類以上の鮭の料理法があるといわれます。焼いた鮭を醤油だれに漬け込む「鮭の焼漬け」はそのひとつで、冷凍技術がなかった時代の保存食として江戸時代から作られてきました（農林水産省 うちの郷土料理：鮭の焼漬け）。鮭漁は10月から11月にかけて行われ、三面川では「居繰網漁（いぐりあみりょう）」という伝統的な漁法が続いています。

新潟市で海鮮を食べるなら

新潟市の海鮮の拠点のひとつが、信濃川の河口近くにある万代島エリアです。そろうに掲載されている新潟市の店から、タイプの違うスポットを紹介します。

• 新潟鮮魚問屋 港食堂（新潟市）：鮮魚問屋が営む食堂です
• 廻転寿司 佐渡弁慶 ピア万代店（新潟市）：万代島にある回転寿司店です。万代シテイ店もあります
• 海鮮家 葱ぼうず（新潟市）：海鮮を中心にした和食店です
• 大福寿司（新潟市中央区）：寿司と割烹の店です
• 居酒屋 笑太（新潟市中央区）：海鮮と新潟の地酒を楽しめる居酒屋です
• 新潟古町 而今（新潟市中央区）：古町の割烹です
• 和らぎ亭 しまや（新潟市中央区）：鮮魚と日本酒の料理を出す店です

上越エリアの海鮮

上越地方にも海鮮の店があります。北陸新幹線の上越妙高駅を利用する方は、次の店も候補になります。

• SUSHI DINING 漣（上越市）：寿司店です
• 美食船かまた丸（上越市）：和食の店です

新潟の海鮮の味わい方

1. 寿司：米どころの新潟では、ネタだけでなくシャリも楽しみのひとつです。南蛮エビとのどぐろはぜひ味わいたいネタです
2. 海鮮丼：その日に揚がった魚をのせた丼は、港に近いエリアの食堂で探してみましょう
3. のどぐろの塩焼き：脂の多いのどぐろは、焼くとうまみが引き立ちます
4. 地酒と合わせる：新潟は日本酒の産地でもあります。刺身や焼き魚と地元の酒を合わせるのも楽しみのひとつです

まとめ

新潟の海鮮は、県が推すのどぐろと南蛮エビを軸に、冬のブリやカニ、夏の岩ガキ、秋の村上の鮭と、季節ごとに楽しみが変わります。万代島の食堂や回転寿司で気軽に、古町の割烹で落ち着いて、上越では地元の寿司店でと、旅のスタイルに合わせて日本海の恵みを味わってみてください。新潟のご当地グルメ全体は新潟のご当地グルメ完全ガイド、B級グルメは新潟市のB級グルメ食べ歩きガイドでご覧いただけます。