長崎のご当地グルメ完全ガイド｜長崎県で出会う絶品の味

長崎は、江戸時代に海外との窓口となった港町です。ポルトガルやオランダ、中国との交流の歴史は、食の中にもはっきりと残っています。明治に中華料理店で生まれたちゃんぽんと皿うどん、南蛮貿易にさかのぼる長崎天ぷら、清国から伝わったハトシ、喫茶店で生まれた「食べるミルクセーキ」などです。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースをもとに、長崎で味わいたい名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

ちゃんぽん：留学生のために生まれた麺料理

長崎名物の筆頭がちゃんぽんです。農林水産省によると、1899年（明治32年）に長崎の中華料理店の店主が、中国人留学生に安くて栄養のあるものを食べさせようと、野菜や肉の切れ端を炒めて中華麺を入れ、濃いめのスープで煮込んだのが始まりとされています。福建料理のあっさりした汁麺がルーツといわれ、より濃いスープ、豊富な具、コシのある独自の麺で日本風にアレンジされました（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ちゃんぽん）。

具は豚肉、長崎特有の紅白のかまぼこ、キャベツやモヤシなどの野菜、イカやエビ、夏はアサリ、冬はカキといった魚介が定番です。麺をスープで煮込むため中華鍋ひとつで調理できるのが、ほかの麺料理との大きな違いです。県内では、豚骨主体の濃いめの長崎ちゃんぽんと、鶏ガラ主体のあっさりした小浜ちゃんぽんが二大ちゃんぽんといわれています。名前の由来には、中国語で簡単なご飯を意味する言葉がなまったという説などがあります。

皿うどん：太麺と細麺の二つの顔

皿うどんは、ちゃんぽんを考案した同じ店主が汁なしのちゃんぽんとして作ったものといわれます。当時、麺は深い器に入れるのが常識だったところを皿で出したことから、この名がついたとされます。長崎の人は、ちゃんぽんと同じ太い麺を炒める「太麺皿うどん」と、細いパリパリの麺に五目あんかけをのせる「細麺皿うどん」をはっきり区別していて、どちらにも長崎独自のウスターソースや酢をかけて食べる習慣があります。盆や正月に親族が集まると、近所の中華料理店から大皿の皿うどんを取ることもあるそうです（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」皿うどん）。