大阪市B級グルメ食べ歩きガイド｜粉もん・串カツ・ホルモンの源流をたどる

まずは「粉もん」と「食い倒れ」を理解する

大阪市のB級グルメを語るうえで外せないのが、小麦粉を生地に使う料理の総称「粉もん」です。江戸時代に「天下の台所」と呼ばれ全国の物流が集まった大阪は、もともと食に貪欲な土地柄でした。そこへ戦中戦後の米不足で小麦粉が代用食として普及した事情が重なり、たこ焼き・お好み焼きといった安価で腹持ちのよい鉄板料理が一気に庶民の味として根づいていきます。「食い倒れ」という言葉どおり、財布に優しい一皿を何軒もはしごするのが大阪流の食べ歩きです。

このガイドでは観光客が回りやすい大阪市内の繁華街を軸に、それぞれの名物が「どこで・なぜ生まれたか」という発祥の物語とあわせて紹介します。値段は店ごとに異なるため、すべて一般的な相場の目安として記しています。

たこ焼きとお好み焼き――大阪が生んだ二大粉もん

たこ焼きは大阪市生野区今里で生まれた、れっきとした大阪発祥の料理です。1933年(昭和8年)、屋台で牛すじとこんにゃくを入れて焼く「ラヂオ焼き」が売られ、その後「明石はタコを入れている」という客の一言をヒントに、1935年(昭和10年)にタコと味つけ生地を組み合わせた現在のたこ焼きが完成したと伝わります。当時流行のラジオにあやかった命名というのも、いかにも大阪らしい遊び心です。屋台や持ち帰り店では8個前後で数百円が相場で、外はカリッと中はとろりという焼き加減が大阪ならではの真骨頂。ソースをかけずに出汁の味で食べさせる元祖系の店もあり、ソース一辺倒ではない奥行きが楽しめます。

お好み焼きは「大阪発祥」と言い切れない料理で、東京の「どんどん焼き」が西日本に伝わり、ウスターソースを塗った子どものおやつ「一銭洋食」を経て、昭和初期に大人が座敷で楽しむ料理へと育ちました。農林水産省も大阪の郷土料理として紹介しており、生地に具材を混ぜ込んで鉄板で焼く「混ぜ焼き」スタイルが関西流です。自分で焼ける店、店員が焼いてくれる店と形式はさまざまで、一枚あたりおおむね800〜1,200円前後が目安。豚玉やイカ玉といった定番に、ねぎ焼きやモダン焼き(焼きそば入り)を加えると大阪の幅広さが見えてきます。

「粉もん＋ごはん」というカロリー文化

大阪を象徴するのが、お好み焼きをおかずにして白ごはんを食べる「お好み焼き定食」。他地域の人には炭水化物に炭水化物を重ねる珍光景に映りますが、大阪では「お好み焼きはソースとマヨネーズでごはんに合うように作ってある」というのが当たり前の感覚です。定食ではお好み焼きや焼きそばにごはんがつく一方、たこ焼きは「おやつ」と位置づけられごはんとは合わせない、という線引きがあるのも面白いところ。安く満腹になれる庶民の知恵が、独特の食文化として根づいています。

新世界――串カツとどて焼きの聖地

通天閣がそびえる新世界は、大阪のB級グルメを語るうえで象徴的なエリアです。なかでも有名なのが串カツ。一口大の具材に衣をつけて揚げ、卓上の共用ソースにくぐらせて食べるスタイルで、昭和初期に新世界で誕生したとされ、発祥・元祖を名乗る老舗が今も軒を連ねます。高価な牛肉を手軽に味わってもらおうという発想から生まれた庶民の味で、肉・野菜・魚介と種類が豊富。1本100〜200円程度から頼める手軽さも魅力です。

串カツに必ずついて回るのが「ソースの二度漬け禁止」というルール。共用のソース容器を清潔に保ち、衣のかけらでソースの味が変わるのを防ぐための作法で、追いソースが欲しいときは添えられたキャベツでソースをすくってかけるのが大阪通の流儀です。観光客向けに個別容器を用意する店も増えましたが、この一言ルールは新世界の食文化を体現しています。

もう一つ、新世界に店が密集する名物がどて焼きです。牛すじを白味噌主体の合わせ味噌で甘辛く煮込んだ料理で、1920年前後に大阪の屋台から広まったと言われます。鍋の縁に味噌を土手状に盛って煮込む様子が名前の由来。とろりと柔らかい牛すじは一品100〜300円前後でつまめ、ビールや熱燗の相棒として新世界の夜を温めてくれます。

鶴橋――ホルモンと焼肉、闇市が育てた味

大阪市生野区の鶴橋は、日本最大級のコリアタウンとして知られる焼肉・ホルモンの街です。終戦直後の1945年秋、鶴橋駅周辺に立った闇市が原点で、ここに在日コリアンの食文化が色濃く根づきました。戦中戦後の食料難のなか、当時の日本人があまり口にしなかった牛や豚の内臓(ホルモン)を巧みに調理して栄養源とした人々がいて、その味が闇市を通じて広まり、やがて表通りの「焼肉屋」へと発展していった――鶴橋の焼肉はそうした歴史を背負っています。

駅の改札を出た瞬間に焼肉の匂いが立ちこめる迷路のような路地が鶴橋の名物で、上質な内臓を炭火で焼く店から、キムチや韓国食材を売る市場まで、大阪のもう一つの食の顔がここにあります。ホルモンは部位ごとに食感が大きく違い、数百円台から各部位を試せる手軽さも魅力。粉もんとはまた違う、大阪市の多文化的な食の厚みを体験できるエリアです。

知る人ぞ知る大阪の汁もの――かすうどんと肉吸い

大阪市内のうどん店でぜひ探してほしいのが「かすうどん」。具にのる「油かす」は牛の小腸を低温の油でじっくり揚げ、余分な脂を抜いた食材で、外は香ばしく中はぷるりとした独特の食感が出汁にコクを与えます。ただし油かすやかすうどんのルーツは大阪市内ではなく、府内南部の南河内地域(羽曳野市・藤井寺市あたり)の食文化です。メインメニューとして確立させた発祥店も藤井寺市にあり、あくまで「大阪府内由来で、市内のうどん店でも味わえる名物」と捉えるのが正確。澄んだ出汁にホルモンのうまみが溶け出した一杯は、知れば手放せなくなる味です。

もう一品の通好みが「肉吸い」。難波千日前のうどん店が発祥で、吉本新喜劇の俳優が二日酔いの日に「肉うどん、うどん抜きで」と頼んだのに店が応えたのが始まりと伝わります。要するに肉うどんからうどんを抜いた肉の吸い物で、甘めに炊いた牛肉と半熟卵、青ねぎを出汁で味わう軽やかな一杯。難波の喧騒のなかで生まれた、いかにも大阪らしいエピソードを持つ名物です。