函館のB級グルメ完全ガイド――塩ラーメン・朝市の活イカ・やきとり弁当・ラッキーピエロ

函館のB級グルメは「港町の混血」がおいしい

函館の食といえばウニやイカの海鮮を思い浮かべがちですが、地元の人が日常的に通うソウルフードは、もう少し庶民的で混血的です。1859年の開港以来、函館は早くから西洋や中国の食文化が流れ込んだ港町。澄んだ塩ラーメン、豚を使う「やきとり」、洋食めいたピラフ、ご当地ハンバーガーまで、よそにはない取り合わせが街の胃袋を支えてきました。観光の合間に肩肘張らず味わえる、函館ならではのB級グルメをエリアと一緒に紹介します。

「ラーメン」と頼めば塩が出る街

北海道のラーメンは札幌の味噌、旭川の醤油が有名ですが、函館は塩。それも「ラーメン」と注文すれば当たり前のように塩ラーメンが出てくるほど、塩文化が骨の髄まで根づいた珍しい街です。透き通ったスープに中細ストレート麺、具はチャーシュー・メンマ・刻みネギとクラシック。だしは豚骨が主流ながら脂は控えめで、飲み干せるほどあっさりしているのが函館塩ラーメンの身上です。

この澄んだ一杯のルーツは港町の歴史にあります。函館は明治初期から華僑が多く暮らし、中国の麺料理を出す店が早くからありました。1884年(明治17年)には地元紙に「南京そば」の広告が載っており、日本のラーメンの源流は函館にあったとも言われます。寒さの厳しい街で塩スープのあっさりした麺が体に染みたこと、良質な昆布だしが手に入ったことも、塩が定着した背景にあると考えられます。観光客向けの行列店から地元の食堂まで幅は広く、価格はおおむね一杯700〜1,000円前後が目安。朝から営業する店もあり、朝市帰りの一杯にも向きます。同じ塩でも店ごとにだしの組み立てが違うので、二軒三軒と食べ比べてお気に入りを探すのも函館ならではの遊び方です。

朝市で味わう「動く」イカと海の幸

函館駅から歩いてすぐ、駅前の函館朝市は早朝5〜6時台から開く市場です。場内の「どんぶり横丁」には海鮮丼や一品料理の店がひしめき、ウニ・イクラ・ホタテをのせた朝の贅沢な一杯が名物。なかでも函館を象徴するのが活イカです。

朝市の名物として知られるのが、生けすから引き上げたイカをその場でさばく「活いか踊り丼」。醤油をたらすとゲソがうねり、吸盤が舌に吸い付くほどの鮮度で、胴・ゲソ・ゴロ(内臓)まで味わえます。透き通った身は細く糸状に切られ、コリコリとした歯ごたえと噛むほどの甘みが楽しめます。函館近海のイカ、とりわけ真イカ(スルメイカ)は函館を代表する味覚で、市の魚にも選ばれているほど街と結びつきが深いもの。ただし漁の状況に左右されやすく、活イカは時価扱いになることも多いのが実情です。海鮮丼全体としても具の内容で価格が大きく動くため、店頭の表示で確かめてから入るのが安心です。観光地価格に身構えるより、「今日の旬」を素直に頼むのが朝市の楽しみ方です。

道南の「やきとり」は豚――ハセガワストアのやきとり弁当

函館でぜひ覚えておきたいのが、やきとり弁当。函館を中心とする道南では「やきとり」といえば鶏ではなく豚精肉を指します。養豚が盛んで鶏より豚が手に入りやすかったこと、寒冷地で働く人のスタミナ源として豚が好まれたことが理由とされ、ここでは「やきとり=豚串」がごく当たり前の常識です。

この豚やきとりを弁当にしたのが、函館の地元コンビニチェーンハセガワストアのやきとり弁当。1978年の発売以来、市民のソウルフードとして愛され続けています。海苔を敷いたご飯の上に注文を受けてから焼き上げた豚バラ串をのせ、たれや塩などの味が選べるのが特徴で、地元産の「はこだてワイン」を吹きかけて焼く店もあります。価格は中身や本数によりますが、ワンコインから数百円台で収まる手軽さが魅力。市内に複数店があり、テイクアウトしてベイエリアや函館山の夜景を眺めながら頬張るのも函館らしい食べ方です。

ご当地ハンバーガーの王者・ラッキーピエロ

函館を語るうえで外せないご当地グルメが、1987年にベイエリアで生まれたハンバーガーチェーンラッキーピエロです。函館市と近隣にしか店がなく、看板メニューのチャイニーズチキンバーガー(通称チャイチキ)は、甘辛いたれをからめた揚げたて鶏唐揚げをはさんだボリューム満点の一品。全国のご当地バーガー番付で上位に挙げられる函館の顔です。

ラッキーピエロは店舗ごとにテーマや内装が異なるのも面白さで、ベイエリア本店をはじめ、十字街エリアなど街歩きの動線上に点在しています。バーガー類はおおむねワンコイン前後が目安と手頃で、カレーライスやオムライス、名物のフライドポテト「ラキポテ」、特大シェイクまでメニューは多彩。ファストフードというより、注文を受けてつくる「函館の食堂」に近い存在です。

洋食ソウルフードと希少昆布のひと皿

港町・函館は洋食系のソウルフードも豊か。代表格がシスコライスで、バター風味のピラフにグリルしたフランクフルトをのせ、濃厚なミートソースをたっぷりかけた、見た目も食べごたえも豪快な一皿です。ラッキーピエロ、ハセガワストアのやきとり弁当と並び、函館の「三大B級グルメ」に数えられることもある地元定番です。

もう一つ函館ならではなのががごめ昆布を使った料理。函館周辺の限られた海域でしか獲れない希少な昆布で、強い粘りが特徴。これを練り込んだ塩焼きそばなど、昆布の普及を狙って生まれたご当地メニューが市内で楽しめます。さらにビール党には、函館山の地下水を使った地ビール「はこだてビール」も。海鮮の名所というイメージの裏で、こうした庶民の洋食・麺・粉ものが幾重にも層をなしているのが、食の街・函館の奥行きです。

半日で巡る函館B級グルメの組み立て方

効率よく味わうなら、まず朝に函館駅前の朝市で海鮮丼か活イカを。そのまま市内の食堂で澄んだ塩ラーメンを一杯はしごしてもよいでしょう。昼から夕方はベイエリアや十字街を散策しながらラッキーピエロでチャイチキを頬張り、小腹が空けばハセガワストアのやきとり弁当をテイクアウト。坂と港の景色を眺めながら食べれば、それだけで函館らしい一日になります。海鮮の高級店も魅力ですが、市民が日々食べているこれらの一品こそ、港町・函館の素顔を映す味です。