和人（わじん）

焼津が誇る旬の食材と日本酒の出会いを、一杯ごとに丁寧に届ける居酒屋「和人（わじん）」。「旬の菜と旨い酒」を店名に掲げるこの店は、料理と酒のペアリングを単なる組み合わせではなく、食べ進むほどに深まる体験として提供している。

日本酒は料理を「育てる」存在

和人の哲学の核心は、日本酒の「食材サポート力」にある。和食は素材の旨みと旬を重視する料理だが、食材によっては苦みや生臭さが出ることがある。日本酒にはこれらの短所を和らげ、旨みという長所をより際立たせる作用がある。だからこそ、この店では「どの酒に合わせるか」ではなく、「食事の流れの中でどう酒を変えていくか」を軸に体験が組み立てられている。

三段階の「和人の呑み方」

特筆すべきは、食事の進行に合わせた独自の日本酒進行法「和人の呑み方」だ。

食前や前菜には、華やかで軽く、鼻に抜ける香りが豊かな酒が合う。代表格は「冩樂（しゃらく）」や「磯自慢（いそじまん）」。最初の一杯として料理との相性を楽しむ入り口となる。

主菜が並ぶ食中には、米の旨みがしっかりありつつ料理の風味を邪魔しない、香りを抑えた酒が主役となる。「喜久酔（きくよい）」や「志太泉（しだいずみ）」がこの役割を担う。

食事も後半になったら、濃厚な味わいで料理の余韻に寄り添う酒へ移行する。「白隠正宗（はくいんまさむね）」がその筆頭で、じっくりと余韻を楽しむ時間にふさわしい一本だ。

静岡・焼津産にこだわる食材

料理に使う食材のほとんどは静岡・焼津生まれ。杉山農園をはじめとする地元農家との連携により、鮮度の高さはもとより、「同じ地のものは食材同士がよく馴染む」という考えのもと食材が選ばれている。同じ土地の風土を共有した素材が、皿の上で自然な調和を生み出すという哲学だ。

旬の一皿と本日のお刺身

日替わりメニューには、鰯のつみれとごぼうの小鍋（900円）、しじみと豚三枚肉の湯豆腐（950円）、桜えびのかき揚げ（700円）など、焼津ならではの海の幸・地の幸を使った料理が並ぶ。本日のおばんざいには、鯛の昆布カルパッチョやタコと九条ねぎのぬた、エシャロットの塩昆布和えなど、素材の個性を生かした小鉢が揃う。

刺身はカマス（800円）、黒ムツ（1,100円）、赤鮪（1,200円）、三陸産生ガキ（1個600円）など鮮度を前面に出した品が並ぶ。日本酒ラインナップは全国各地から厳選されており、獺祭スパークリング（1,800円）、而今（600円）、初亀（500円）など多彩に揃う。

宴会からちょい飲みまで

家族や友人との宴会の場としても、「珍味でちょっと一杯」というちょい飲みの場としても使える懐の深い店。旬の和食と日本酒が織りなす一杯ごとの感動を、ぜひ体験してほしい。