鮨処 修

茨城県つくば市の静かな住宅街に、本格的な江戸前鮨を静かに守り続ける一軒がある。「鮨処 修」は、豊洲から厳選した旬の魚介と、店主が積み重ねてきた確かな技が出会う、特別な時間を提供する鮨の名店だ。

江戸前の技を受け継ぐ、店主の職人哲学

「鮨処 修」の店主は、東京・日本橋人形町という江戸前鮨の本場で修業を積み、その後茨城県石岡市で6年間にわたり自らの店を切り盛りしてきた。そしてつくばへと拠点を移し、開店から15年以上が経った現在も、変わらぬ姿勢で鮨と向き合い続けている。

江戸前鮨の真髄とは、魚の旨みと甘みを最大限に引き出すことにある。そのために店主が大切にしているのが、「丁寧な仕事」というひと言に凝縮された職人の哲学だ。素材の個性を見極め、下処理から握りの一手一手に至るまで、妥協のない作業を積み重ねることで生まれる一貫の鮨。その滋味の深さは、ただ新鮮な魚を使うだけでは決して生まれないものである。

毎日豊洲へ──妥協なき素材の選別

店主は今もなお、自ら豊洲市場に足を運び、その日最上の魚介を選び続けている。産地や水揚げ状況、魚体のコンディションを目と手で確かめ、納得のいくものだけを仕入れる。こうして厳選された食材は、季節ごとに顔ぶれを変えながら、その時々の旬の美味しさを届けてくれる。

春には桜鯛や初鰹、夏には鱧や穴子、秋には戻り鰹や秋鮭、冬には寒ブリや白子といった、四季折々の魚介が鮨ネタとして登場する。固定されたメニューに縛られず、市場と対話しながら毎日の仕込みを組み立てるスタイルは、豊洲という日本随一の魚市場と直結しているからこそ実現できるものだ。

おまかせコースとランチメニュー──二つの顔を持つ鮨体験

「鮨処 修」では、ランチとディナーで異なるスタイルの鮨を楽しむことができる。

平日のランチタイム（11:30〜13:30、火曜日は12:00〜13:30）は、比較的カジュアルに江戸前鮨を味わえるメニュー構成となっている。仕事の合間や日常のちょっとした贅沢として、本格鮨を気軽に堪能できる貴重な機会だ。つくば周辺で働くビジネスパーソンや、ランチタイムに特別な一食を求める人々に支持されている。

一方、ディナー（18:00〜22:00）のメインはその日の仕込みで決まるおまかせコース。旬の素材を活かした多彩な料理が、店主の判断でコースとして組まれる。何が出てくるかは当日のお楽しみ──それが、毎回訪れるたびに新鮮な発見をもたらしてくれる「おまかせ」の醍醐味でもある。日本酒や焼酎など、料理との相性を考えて揃えられた飲み物とともに、ゆったりとした大人の時間を過ごすことができる。

木曽ひのきが香る、本物志向の空間

店内には、上質な木曽ひのきがふんだんに使われている。木曽ひのきといえば、日本が誇る最高級の銘木のひとつ。その清澄な木の香りと、しっとりとした質感は、カウンター越しに繰り広げられる職人の仕事を引き立て、空間全体に凛とした品格をもたらしている。

過度な装飾を排した落ち着いた内装は、鮨そのものに集中できる環境を整えている。大人数での宴席よりも、少人数でじっくりと鮨の世界に向き合うのにふさわしい空間だ。誕生日や結婚記念日などの節目の食事に、ビジネスの場での接待に、大切な人と過ごす特別な夜に──この空間は、そうした人生の大切な場面を静かに彩ってくれる。

予約・アクセス・周辺情報

所在地: 茨城県つくば市竹園1-12-1 電話: 029-852-1588 営業時間: ランチ 11:30〜13:30（平日のみ、火曜日は12:00〜）／ディナー 18:00〜22:00（20:30以降のご入店はお断りする場合あり） 定休日: 月曜日 予約: 要予約

つくば市竹園エリアは、つくばエクスプレス「つくば駅」から車で約5分ほどの閑静な住宅・商業地区。研究学園都市として計画的に整備されたつくば市の中心部に近く、アクセスは良好だ。

周辺には、筑波大学のキャンパスや、国内最大級の研究機関が集まる研究学園地区が広がる。また、車で30分ほど足を延ばせば、霊峰・筑波山の登山口にアクセスできる。ケーブルカーで山頂まで上れば関東平野を一望できる絶景が待ち受けており、観光の締めくくりや前泊の際に立ち寄る美食の一軒として訪れるのにも最適なロケーションだ。

最新の空き状況や季節のおすすめネタはInstagramでも随時発信されている。初めての来店前に確認しておくと、期待がさらに膨らむだろう。予約は電話にて受け付けており、記念日や接待など特別なシーンの際には、予約時に一言添えておくとよい。