酒亭 縁

つくば市二の宮に静かに佇む「酒亭 縁（えにし）」は、名店・なだ万をはじめ各地の料理場で十年以上の研鑽を積んだ店主が2016年に開いた和食居酒屋です。「進化する和食」をモットーに、格式高い会席料理の技をカジュアルな居酒屋の空気感に溶け込ませた、つくばエリアでも一線を画す一軒です。

「変化と創造」を貫く料理哲学

店主が料理の醍醐味と語るのは「変化と創造」という言葉。季節の食材を使うことは当然として、確立された技法や味付けにも常に疑問を持ち続ける姿勢が料理全体に宿っています。秋には牡蠣や栗、夏にはトウモロコシ――旬の素材が皿の上で既成概念を超えた組み合わせで登場し、食べた人の記憶に刻まれます。定番料理であっても付け合わせや盛り付けを毎回工夫し、和食の常識にはない鮮やかな色彩で提供されるため、何度足を運んでも飽きることがありません。

豊洲直送の魚介と契約農家の野菜

魚介は豊洲市場から旬のものを直接仕入れ、野菜は契約農家から届く滋味豊かな素材を使用。食材の出所にこだわることで、素材本来の旨味を引き出しながらも繊細さと野趣の両方を感じさせる皿が生まれます。つくば市のブランド豚をカツオ出汁でしゃぶしゃぶするなど、素材の掛け合わせそのものが体験になる料理も看板のひとつです。

全国から取り寄せた日本酒の飲み比べ

料理と並んで力を入れているのが日本酒のラインナップです。店主自らが有名・無名を問わず全国から料理に合う銘柄を選び抜き、定番として固定している銘柄は全体の1割にも満たないという徹底ぶり。日替わりでおすすめの銘柄が変わり、1合ではなく5勺サイズでの提供も行っているため、複数の銘柄を気軽に飲み比べることができます。好みや気分を伝えれば、その日のおすすめを案内してもらえる。

木の温もりに包まれた隠れ家空間

店内は自然材の風合いをそのまま活かした和の内装で、まるで古民家に迷い込んだような落ち着きがあります。カウンター6席では目の前で調理する店主と気さくに会話でき、一人でも臆せず訪れやすい。掘りごたつの個室（6名まで）は接待や記念日の会食に重宝され、板張り座敷席は最大20名以上を収容可能。料理を盛る器やグラスも店主が自ら選んだもので、和食店では目にしない色彩や形状のものが揃い、料理と一緒に視覚的な楽しさも味わえます。全席禁煙、クレジットカード払い対応。

コースとアクセス

コースは4,400円から11,000円まで予算に合わせて選べ、飲み放題付きで提供されます。フカヒレ・アワビ・伊勢海老・常陸牛といった食材は5,500円以上のコースから登場。誕生日や記念日、接待の場にも対応できる柔軟な構成です。最寄りはつくばエクスプレス「つくば駅」で、車で約5分の距離。予約は電話（029-896-8181）で12時から受け付けています。