菅乃屋 熊本空港店

熊本を代表する馬肉専門店「菅乃屋」が、熊本空港内に構える直営店。搭乗前のひとときに本場の馬刺しを味わえる場所として、観光客から地元利用者まで幅広く親しまれている。空港内のフードコートとダイニングの2か所に展開しており、テイクアウトからギフト購入まで対応している。

世界初・生食用SQF認証が証明する品質管理

菅乃屋が他の馬肉販売店と一線を画す最大の理由が、衛生管理体制の徹底ぶりだ。世界レベルの衛生基準「SQF（Safe Quality Food）」の認証を、生食用ラインとして世界で初めて取得。全工程を外気に一切触れさせない一貫生産体制を敷いており、鮮度と安全性を高い次元で担保している。馬刺しという生食であることを考えると、この認証の重みは大きい。

部位ごとに異なる味わいの世界

菅乃屋の魅力はラインナップの幅広さにある。部位ごとの個性が明確で、食べる人の好みや用途に合わせて選べるのが特徴だ。

赤身はクセが少なくあっさりしながらも旨味が濃く、子どもから年配まで幅広いリピーターを持つ定番。馬刺し初心者にも入りやすい一品だ。霜降りはサシが入った見た目が食欲をそそり、驚くほどの甘みと上品な口溶けが楽しめる。さらにその上をいく大トロは、霜降りの中からさらに目利きによってサシの入り具合と味わいを厳選した菅乃屋最高級の馬刺し。

ロースは柔らかさと旨味・甘み・コクのバランスが絶妙で社長が一押しする部位で、厚切りにしても美味しく食べられる。ヒレは内臓に近く最も柔らかい部位で、刺身でもステーキでも対応可能。1頭からわずかしか取れない希少部位でもある。

個性際立つ希少メニュー

タタキは菅乃屋オリジナルのタレに漬け込み表面を炙った一品で、香ばしさの中に芳醇な甘みと旨味が広がる。コウネは馬特有の融点が低い脂が口の中でとろける部位で、コラーゲンを多く含み女性にも支持が高い。フタエゴは1頭からわずかしか取れない希少部位で、赤白の層が美しく、適度な歯ごたえと甘みが特徴。ユッケは馬の生肉を使用し、ほどける食感と旨味が楽しめる。桜うまトロは馬肉版のネギトロとも呼べるとろける食感で、丼や手巻き寿司との相性が抜群だ。調理品ではシェフ監修のハンバーグセットも販売している。

空港店ならではの使い方

熊本旅行の締めくくりに本場の味を堪能したい人には、搭乗前の立ち寄りが理にかなっている。多彩な部位を試せるバラエティセットや、ギフト用の包装対応商品など、お土産ニーズにも対応している。馬肉は高タンパク・低脂質・低カロリーで鉄分やビタミンB群も豊富な食材として知られており、健康志向の旅行者にとっても魅力的な選択肢となっている。