SAIGON Truonghai

神戸・長田区は多文化共生の歴史をもつ街として知られ、ベトナム人コミュニティが長年根付いてきた地域です。そのなかに、南ベトナムの家庭料理だけを専門に扱う唯一無二の一軒「SAIGON Truonghai（サイゴン チュンハイ）」があります。現地育ちの料理長が祖国の記憶とともに丁寧に作り続ける料理は、日本にいながら本場の食卓を感じさせてくれます。

「南ベトナム料理」という確かなアイデンティティ

当店が掲げるのは「ベトナム料理」ではなく、あえて「南ベトナム料理」という看板です。南シナ海に面した細長い国土を持つベトナムは、南北で気候・風土が大きく異なり、それぞれに独自の食文化が発展してきました。北部が比較的シンプルで淡泊な味わいを好むのに対し、南部は熱帯の豊かな食材とスパイス、香草を存分に使った、華やかで奥行きのある料理が特徴です。

店名「SAIGON」は料理長の故郷・南ベトナムの都市名、現在のホーチミン市の旧称。そして「Truonghai（チュンハイ）」は料理長のベトナム語名であり、日本語では「長海」と書きます。店名そのものが料理長の名前と故郷を冠しており、「その人だからこそ作れる料理」を提供するという強い意志が込められています。他店では味わえないと断言できるのは、南ベトナムで生まれ育ち、その食文化の中で長年腕を磨いてきた料理長がいるからこそです。

看板メニュー：長時間炊き続けた牛骨スープのフォー

SAIGON Truonghaiを訪れたなら、まず注文したいのが「フォー（Pho）」です。ベトナムを代表するライスヌードルですが、当店のフォーはその中でも別格の存在感を放ちます。

最大のこだわりはスープにあります。丁寧に下処理した牛骨を長時間にわたって強火で炊き続けることで、骨の芯から旨みをじっくりと引き出しています。アクや臭みを取り除く下処理の徹底ぶりが最終的な仕上がりを左右するため、料理長は手間を決して惜しみません。口に含んだ瞬間、澄んでいるのに深い、複雑な旨みが広がるスープは、滋味深くも力強い味わいです。

麺はオーダーを受けてから茹で上げられ、シャキシャキとした新鮮な野菜と、ふわりと香る南ベトナムらしいハーブが添えられます。熱々のスープ、もちもちした麺、みずみずしい野菜の三位一体が生み出す食感と風味の調和こそ、当店が追い求める「美しいフォー」の姿。火傷しそうなほどの熱さも、本物の証です。

バインミー・ブンチャー：幼少期の記憶が宿る逸品

フォーと並んでぜひ試したいのが「バインミー（Banh mi）」と「ブンチャー（Buncha）」です。

バインミーはベトナム式のサンドイッチ料理で、フランス植民地時代にバゲットが根付いたベトナムで生まれた独自のフュージョン料理です。当店のバインミーは、料理長が幼少期から作り続けてきた昔ながらの製法を忠実に守った逸品。香ばしく焼き上げたフランスパンに、南ベトナムならではの香辛料やハーブをふんだんに使った具材を挟んだ一品は、懐かしくも新しい複雑な風味が重なり合います。一口かじると、パンのサクサク感とハーブの清涼感、スパイスの香りが一斉に広がる、やみつきになる味わいです。

ブンチャーはつけ麺スタイルのベトナム料理で、こだわりの食材と香草、新鮮な野菜が絶妙な調和を奏でます。具材の旨みをたっぷりと吸い込んだタレは後を引く深みがあり、南ベトナム料理が持つハーブの豊かさと素材本来の力を存分に引き出しています。いずれのメニューにも「手作り」「時間をかける」という料理長の哲学が貫かれており、それが料理の随所から伝わってきます。

料理長の情熱と「本物」へのゆるぎない姿勢

SAIGON Truonghaiの料理をより深く理解するために、料理長について触れておきましょう。南ベトナムで生まれ育ち、豊かな食文化の中で味覚と技術を磨いてきた料理長が、長い海を渡って日本にやってきたのは、祖国の本物の味を伝えたいという強い使命感からでした。ベトナム人コミュニティが古くから根付く神戸・長田の地を選んだことも、その思いと無縁ではないでしょう。

「最高の味を提供できるタイミングまで、時間がかかってもあえて手作りにこだわる」という姿勢は、単なる職人気質を超えた、故郷の食文化への深い敬意の表れです。南ベトナムの家庭の食卓に当然のように並んでいた料理を、遠く離れた日本で誠実に再現し続けることで、料理長は祖国と繋がり続けているのかもしれません。その料理はただの食事ではなく、文化と記憶の継承そのものです。

訪問ガイド：利用シーンと予約・アクセス情報

SAIGON Truonghaiは、日常のランチ・夕食はもちろん、南ベトナム料理に初めて挑戦したい方や、本場の味を懐かしみたい方、グルメ好きの友人・家族との食事など、幅広いシーンで活躍します。フォーは身体を芯から温めたい寒い日にも、さっぱりと食べたい夏の日にも応えてくれる万能な一杯です。

価格帯はリーズナブルで、地域に根ざした食堂的な親しみやすさも魅力のひとつ。気軽に立ち寄れる雰囲気でありながら、料理のクオリティは本格的です。Uber Eatsのデリバリーにも対応しているため、自宅でゆっくり楽しみたい方にも便利。オンラインショップでは手作りのソースや雑貨も販売しており、当店の風味を家庭で再現したい方にもおすすめです。

予約・問い合わせは公式Instagram（@saigontruonghai）のDMまたはウェブサイトのコンタクトフォームから。電話は078-797-5195まで。初めての訪問は事前に確認しておくとスムーズです。

神戸・長田エリアの見どころと合わせて

SAIGON Truonghaiが位置する長田区は、1995年の阪神・淡路大震災からの復興を遂げた街としても知られ、多文化共生の歴史が地域の空気に溶け込んでいます。近隣には「そばめし」発祥の地としても名高いB級グルメスポットが集まり、食べ歩きも楽しめます。地元の守護神として親しまれる長田神社は厄除け・開運の社として有名で、参拝客が絶えません。また、鉄人28号の巨大モニュメントやショッピングモール「アスタくにづか」など、街歩きを楽しむスポットも充実しています。

三宮・元町といった神戸中心部からも電車で気軽にアクセスでき、神戸観光の合間に足を延ばす価値は十分にあります。長田という街の温かみを感じながら、SAIGON Truonghaiで南ベトナムの家庭料理に舌鼓を打つ——その体験は、神戸旅行の忘れられないひとページになるでしょう。