Le chefaire

広島市佐伯区五日市の住宅地に佇む「Le chefaire（ル・シェフェール）」は、マンション高層階——地上31mからの眺望を持つ、完全予約制のフレンチレストランだ。住所は予約客にのみ伝えられ、食材の入荷状況によって内容が変わるおまかせコースと、撮影禁止という一期一会の哲学が、この店のすべてを象徴している。

店名に込められた哲学

「Le chefaire」は「chef（シェフ）」とフランス語で"つくる・生み出す"を意味する「faire（フェール）」を合わせた造語。シェフが培ってきた技、生産者から届く広島の素材、マンション高層階から季節が描き出す景色——三つの「生み出す」が重なり合って、初めてこの店の時間が完成する。

シェフのキャリアと受賞歴

シェフは1969年、広島市佐伯区生まれ。1989年に大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校のフランス留学制度でリヨンへ渡り、本場の技を習得した。帰国後はホテルグランヴィア広島（旧広島ターミナルホテル）のフランス料理「リビエール」で修業を積み、広島フランス料理コンクールではホテル最年少で優秀賞、ひろしま食のフェスティバルで高度調理技術賞を受賞している。2003年に西区己斐上で独立開業し、2007年に中区幟町、2015年に地元・佐伯区へと移転。2022年に建物建て替えのため一時閉店し、17ヶ月の改装期間を経て2024年5月、現在地に「Le chefaire」として再出発した。

おまかせコースのみ、二種の価格設定

メニューはシェフのおまかせコース一本。旬の食材を軸に、シェフ自ら休日を使って県内外へ食材探しの旅に出ることもあるという。その日の入荷状況によって料理の内容と品数が変わるため、同じコースは二度とない。

• déjeuner（昼） 12:00〜14:30　おひとり様15,000円（税込16,500円）
• dîner（夜） 18:00〜21:30　おひとり様15,000円（税込16,500円）または25,000円（税込27,500円）

1組あたり2名から最大8名まで受け付けており、誕生日・結婚記念日・接待など、少人数の特別な場に対応できる規模感だ。

予約・支払い・キャンセルポリシー

予約は希望日の3日前からメールのみで受け付け、その際に苦手な食材やアレルギーを事前確認してコースを組む。支払いは現金のみ（クレジットカード・PayPay不可）。キャンセルは前日で食事代の50%、当日は100%が請求されるため、産地から調達する食材の性格上、早めの連絡が求められる。

訪れる前に知っておくこと

マンションの一室での営業という立地から、外観・エントランス・館内を含む建物全域での写真・動画撮影は全面禁止。「記録ではなく記憶に」というシェフの言葉が、この場の空気を端的に表している。店内では靴の履き替えが必要で、建物内外ともに禁煙。専用駐車場は2台分あり、JR五日市駅からタクシーで約10分。住所は予約確定後にのみ案内されるため、訪問前にメールで確認を。