料理 いしみね

那覇・松尾に佇む「料理 いしみね」は、食材・出汁・器の三位一体にこだわり抜いた日本料理店です。観光地としての那覇のイメージとは一線を画し、静かな路地に構える一軒家スタイルで、知る人ぞ知る本格割烹として地元の食通たちに愛されています。

その日限りのおまかせコース

看板となるのは、毎日仕入れた食材でその日にしか作れない「おまかせコース」。メニューは固定されておらず、席に着くまで何が出てくるかわからないドキドキ感が醍醐味です。季節の移ろいとともに皿の顔が変わるため、何度訪れても同じ体験にはなりません。「食べたいものがある」という場合は事前に相談すれば仕入れから対応してもらえるという柔軟さも、常連客が足を運び続ける理由のひとつです。

希少なマグロ節が生む出汁

和食の骨格となる出汁には、節類のなかで最も生産量が少ないとされるマグロ節を使用しています。百貨店やスーパーではまず目にすることのない食材で、流通の多くは料亭や高級料理店向け。あっさりとしていながら旨味がしっかりと乗った上品なコクが特徴で、この出汁が皿全体の味をまとめあげます。日本酒との相性が抜群と評されるのも、この出汁のキャラクターあってこそです。

沖縄の作家が生んだ器

料理を受け止める器は、沖縄の作家によるオリジナル作品を厳選。料理の味だけでなく、沖縄の工芸文化が食卓に立ち現れる演出で、目でも楽しめる一皿に仕上がります。料理・出汁・器が揃って初めて完成する、という考え方がこの店の核心です。

白木カウンターから個室まで

席は白木のカウンター、テーブル席、本個室の三種類。カウンターに座れば店主が調理する手さばきを間近で眺めながら会話を楽しめ、割烹ならではの臨場感を味わえます。個室はプライベートな接待や記念日など特別な席にも対応しており、落ち着いた雰囲気のなかで日本料理と日本酒にじっくりと向き合う時間を過ごせます。夜のみの営業（18:00〜翌0:00）で、那覇の夜をゆったりと締めくくる場として最適です。