ひしの寿司

岐阜市で二代にわたって暖簾を守る「ひしの寿司」は、素材・米・醤油のすべてに一切妥協しない本格鮨処です。華やかさより実直さを優先したその姿勢が、地元はもちろん遠方からのリピーターを引き付け続けています。

素材は北海道・北陸から、米は揖斐川の恵みで

仕入れ先は北海道や北陸を中心とした全国各地。鮮度と旬を最優先に厳選した魚貝を扱い、名古屋・柳橋市場にも足を延ばして牡丹海老のような希少な逸品を確保します。シャリに使う米は地元岐阜県産の揖斐米。清流揖斐川の豊かな水と肥沃な土壌が育んだ品種で、冷めても甘みが抜けにくいのが特徴です。醤油は山川醸造に特別発注したオリジナルのたまり醤油。魚の旨みを引き立てる独自の配合で、市販品とは一線を画した深みがあります。

旬の一貫に宿る物語

季節ごとに顔ぶれが変わる握りは、素材ごとに最適な調理法が選ばれます。夏場には長良川水系が育んだ天然鮎が登場し、その芳香は「香魚」の名を体現するもの。土用丑には長焼きの鰻を提供し、秋冬にはフグ白子や甘鯛といった希少な食材が板場に並びます。仕上げの場面では炭火の炙りや時間をかけた熟成も取り入れ、一貫ごとに異なる奥行きを演出しています。

格付けディナーが体験できる店

店のInstagramでは、天然魚と養殖魚を食べ比べる「格付けディナー」の様子も度々紹介されています。「絶対こっち」「違う気がする」と笑い声が絶えないテーブルの光景は、素材の違いを舌で感じ取る体験型の食事として人気です。初めて岐阜を訪れた京都からの客が、観光がてら立ち寄るようなシーンも生まれるなど、地元密着の接客が遠方客の心を掴んでいます。

宴会・慶事・法要から仕出しまで

会席コースは宴会・接待・法事・慶事に幅広く対応。通常は火曜・水曜が定休日ですが、15名以上の団体予約であれば定休日でも受け付けています。また、テイクアウトと仕出しのサービスも充実しており、会議弁当やケータリングの手配も可能。手軽に「ひしの寿司」の味を持ち帰れるのも魅力です。忘年会・新年会のシーズンには早めの問い合わせが安心です。