越前すし

三重県伊賀市に店を構える「越前すし」は、江戸前寿司をベースに割烹・小料理・ふぐ料理まで幅広く手がける一軒だ。山に囲まれた内陸の地でありながら、職人が長年培ってきた目利きと独自の仕入れルートによって、本物の鮮度と旨みを追い求める姿勢が地元の信頼を支えている。

二系統の仕入れが支える鮮度へのこだわり

素材調達には二本の軸がある。毎日の握りネタは奈良県大和郡山市の市場から、長年の経験と目で丹念に見極めた新鮮なものを仕入れる。そしてこの店の看板である「トロ」に限っては、東京・築地から直送するルートを確立している。伊賀市は周囲を山に囲まれた内陸の地だが、その立地を感じさせない上質なトロを口にできるのは、この二系統の仕入れ体制があってこそだ。ネタの種類によって調達経路を使い分けるこだわりの姿勢が、地方にあっても江戸前の旨みを本物に保っている。

寿司だけにとどまらない割烹・ふぐの顔

握り寿司一本に絞らず、季節の食材をふんだんに使ったこだわりの一品料理も揃える割烹・小料理の側面を持つ。旬の時季にはふぐ料理も提供しており、各種宴会や接待といったハレの席にも対応している。寿司店でありながら通年楽しめる幅の広さが、「越前すし」が地元で長く愛され続ける理由のひとつだ。

予約制の出前サービス

店の味をそのまま自宅で楽しめる出前にも対応している。予約制で、お品書きのメニューから選ぶスタイル。出前対応外のメニューもあるため、詳細は電話で確認するのが確実だ。また、ワサビが苦手な場合は注文時に申し出れば対応してもらえる。おもてなしや家族の団欒に、本格的な寿司を届けてもらえるのは心強い。