とんかつ八戒

茨城県水戸市に店を構える「とんかつ八戒」は、店主・石塚仁志が30年を超えるとんかつ人生の集大成として2017年8月9日に独立開業した一軒。茨城県うまいもんどころ認定店に選ばれた、素材と製法へのこだわりが光る本格とんかつ専門店だ。

修行30年超、職人の一皿

石塚店主のとんかつ人生は、学生時代に水戸の老舗とんかつ店「美沢楼」でアルバイトを始めたことに端を発する。卒業後は美沢楼で本格的に腕を磨き、独立後も厳しい時期には「とんかつとん楽」で約1年間修行を重ねた。「人生、どこで何があるか解らない」という言葉に店主の実直な姿勢が滲む。その積み重ねが、2017年の独立開業につながっている。

茨城が誇る銘柄豚「ローズポーク」

当店の素材の核心をなすのが、茨城県認定の銘柄豚「ローズポーク」だ。茨城県の県花「バラ」にちなんで名付けられたこの豚肉は、県が長年をかけて確立した系統豚を活用し、厳しく選別・指定された生産農家がローズポーク専用飼料で育て上げる。飼養管理の内容が明確で生産者の顔が見えること——それが安全・安心と美味しさを同時に担保している。柔らかく風味豊かな肉質が、丁寧に揚げたかつの中で存分に発揮される。当店は茨城県銘柄豚ローズポーク販売指定店の認定も取得している。

パン粉と揚げ油、見えない部分まで徹底

衣のパン粉は専門工場との緊密な連携から生まれる。季節によって発酵時間を変えて焼き上げたパンを2日間熟成・自然乾燥させ、耳をすべて落とした白い部分だけを毎朝挽いて使用する。さらに季節や気候に合わせてパン粉のキメ・糖度・湿度を細かく調整するため、パン粉専用の職人と常に密に連絡を取り合いながら製造・納品が行われている。

揚げ油にも同等の哲学が貫かれている。新鮮なコーン油と栄養価の高いごま油を最適な比率でブレンドした100%植物油を使用。ごま油の量が多すぎると香りが強くなりすぎて重たくなるため、食べても胸焼けしない程良く香ばしい、サクッとした仕上がりになるよう比率が吟味されている。

個性豊かなメニューラインナップ

定番の「とんかつ」に加え、「納豆とんかつ」「みそとんかつ」「おろしとんかつ」と、茨城・水戸ならではの食文化を感じさせるバリエーションが揃う。通信販売も行っており、遠方からでも八戒のかつを取り寄せることができる。