ザ・ミートショップ

札幌・中央区に構える「ザ・ミートショップ」は、熟成肉と赤み赤身肉を豪快に食べることをコンセプトに掲げた肉料理専門店だ。薄くスライスされた肉料理とは一線を画し、塊のまま仕上げた肉の質と個性を存分に楽しむスタイルが、この店の核心にある。自然派ワインと北海道産野菜との組み合わせにより、肉好きにとって上質なひと時を届ける。

熟成肉と赤み赤身肉、二つの軸

同店の料理を支えるのは「熟成肉」と「赤み赤身肉」という二軸だ。熟成工程を経て旨みと香りが凝縮された熟成肉、そして肉本来の風味を前面に押し出した赤み赤身肉——それぞれの個性を活かしながら、塊のまま豪快に仕上げた料理として提供される。スライスではなくブロックの状態で肉に向き合うスタイルは、肉の素性そのものを問うこの店ならではの姿勢だ。

ジビエのエッセンス——鹿ロース

赤み赤身肉というテーマはジビエ素材にも及んでいる。メニューには鹿ロースを使った一品があり、シーザーサラダとともに提供される。野生の赤身肉ならではの力強い風味は、同店のコンセプトを体現する一皿といえる。

自然派ワインと北海道産野菜

肉料理のパートナーとして選ばれているのが自然派ワインだ。自然な醸造アプローチで造られたワインは、熟成肉や赤み赤身肉の複雑な旨みと調和し、料理全体の奥行きを広げてくれる。さらに北海道産野菜を使った料理もラインナップに加わっており、地元の恵みを肉料理と同じ食卓で楽しめる。

ランチ・ディナー・テイクアウト

昼夜ともに営業しており、ランチ利用もディナー利用も対応している。テイクアウトにも対応しているため、ザ・ミートショップのスタイルを自宅で楽しみたい際にも活用できる。