炭焼鰻はじめ

浜松市街から車で西へ30分ほど、浜名湖や中田島砂丘へのアクセスにも便利な場所に構える「炭焼鰻はじめ」は、鰻一本に的を絞った専門店だ。鰻問屋での長年の修行を通じて生きた鰻を見極める目を磨いてきた店主が、その集大成として貫くのは「活きた鰻を繊細に開き、丁寧に炭火で焼く」というシンプルにして深遠な調理法である。

注文が入ってから動き始める厨房

炭焼鰻はじめの仕事は、客の注文を受けた瞬間に始まる。活きた鰻をその場で丁寧に開き、自慢の自家製タレでじっくりと焼き上げる。下処理を先に進めて効率よく回すスタイルは採らず、一注文ごとに鰻と向き合う。そのぶん待つことになるが、それが焼き立ての旨みを最大限に届けるための必然でもある。

鰻だけでなく、すべてを選び抜く

店主のこだわりは鰻の質だけにとどまらない。お米・炭・開き・焼き・自家製タレ・お皿に至るまで、鰻を美味しく食べてもらうために関わる全要素が徹底的に厳選されている。さらに「今一番美味しい鰻」という発想のもと、その時季に最も旨みが乗った鰻を選んで使用。仕入れの内容は季節とともに変わっていく。

白焼き・蒲焼き・肝焼き、そしてテイクアウト

お品書きには蒲焼き・白焼きに加え、鰻の内臓の旨みを直接楽しめる肝焼きも並ぶ。一品料理と飲み物も揃うため、ゆっくり食事を楽しむことができる。焼きたてのテイクアウトメニューも用意されているほか、オンラインショップでは白焼き・蒲焼きを全国配送で購入可能だ。訪問が難しい遠方の方でも、浜松仕込みの炭焼き鰻を自宅で楽しめる。なお鰻が品切れ次第、昼夜ともにその時点で営業終了となるため、混雑日は早めの来店か事前予約が賢明だ。

一人でも団体でも使える三つの席

店内は三種類の席構成で、さまざまなシーンに対応している。カウンター席は一人でも気兼ねなく座れる設えで、目の前で職人が鰻を開き炭火で焼く工程を眺めながら食事できる。座敷席は二人から法事や会食などの大人数まで受け入れており、五名以上の場合は予約が推奨されている。テーブル席は履き物を脱がずに座れる窓側の席で、観光客からの評判が特に高い。

浜名湖・中田島砂丘の観光ルートに重なる立地

浜松市街から西へ30分というロケーションは、浜名湖や中田島砂丘を巡る観光ドライブのルートとも自然に重なる。海岸や湖を訪れる旅の途中に立ち寄りやすいアクセスの良さが、遠方からの客にも支持されている理由のひとつだ。