Restaurant SAI 燊

富士山麓の最奥、標高約900mの西湖畔に佇む「Restaurant SAI 燊」は、シェフ・豊島雅也が生み出した唯一無二のガストロノミーを完全予約制で味わえる高級レストランです。「ゴ・エ・ミヨ」3トック賞を複数回受賞し、国内外の美食家が足を運ぶ山梨の秘境レストランとして知られています。

世界遺産の自然が舞台

レストランが位置する西湖は、富士五湖のなかでも最も山深く奥まった場所にあり、世界文化遺産「富士山〜信仰の対象と芸術の源泉〜」の構成要素のひとつです。湖面は一年を通じて標高約900mの水位を保ち、朝には霧に包まれる幻想的な姿を見せます。湖の南岸を囲む青木ヶ原樹海は誕生から約1200年という若い森で、溶岩の上のわずかな土に根や苔を張る世界でも稀有な景観を誇ります。この極めて個性的な自然環境が、豊島シェフの料理の源泉となっています。

「奥・山梨料理」という哲学

店名の由来でもある「奥・山梨」とは、西湖が富士五湖のなかで最も奥まった場所にあることに由来します。調理の根幹に据えるのは薪火。さまざまな火力を操り、富士北麓のジビエ・キノコ・山菜・高原野菜・淡水魚といった食材の深い味わいを引き出します。焚付けに使う樹木にも徹底したこだわりがあり、富士山に自生する植物や樹皮を香りによって使い分け、スープのブイヨンやスパイスにも富士山で採集した天然の葉や芽を活用。「生きとし生けるものをすべていただく」という発想で、フランス料理を基軸に和食やイタリアンの技法も織り交ぜた、従来の概念にとらわれない新たなガストロノミーを追求します。

「食猟師」豊島雅也の軌跡

1984年静岡県生まれのシェフ・豊島雅也は、20歳から料理の道に入り、静岡・愛知のホテルメインダイニングで修行を積んだのち、軽井沢の星野リゾート「ユカワタン」でスーシェフを務めました。2015年に「星のや富士」立ち上げのため富士河口湖町に赴任し、その頃から狩猟に魅了されます。2017年に独立して「TOYOSHIMA」を開業し、2024年に「Restaurant SAI 燊」の料理長に就任。レストランの傍ら、狩猟・養蜂・農業・キノコや山菜の採取・ハーブ生産にも自ら取り組む「食猟師」として、地域の恵みを皿の上に表現し続けています。受賞歴は2021年・2023年・2025年の「ゴ・エ・ミヨ」3トック賞、2022年の同誌テロワール賞、そして2023年度の農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞と、国内外で高く評価されています。

おまかせコースとドリンクペアリング

提供されるのはその時期に最も美味しい旬の食材を厳選して組み立てたおまかせコース1名様¥20,000（税込・サービス料別）。当日の仕入れ状況や季節によって料理内容や品数が変わる一期一会の構成です。食物アレルギーがある場合は予約日の3日前までの申告が必要で、苦手食材による内容変更には対応していません。

ドリンクペアリングは2種類。アルコールペアリング「氵酉（しゅ）」¥10,000とノンアルコールペアリング「氵山（さん）」¥10,000が用意されており、両者のミックスも相談可能。山梨ワインのみならず、県産の日本酒・クラフトジン・クラフトビールも取り揃え、県内のワイナリーや蒸留所と連携した奥・山梨料理ならではのマリアージュを体験できます。

予約と利用案内

完全予約制のディナーのみの営業で、ドアオープンは17時30分〜17時45分、コーススタートは18時です（季節により変動あり）。山深い秘境ロケーションに足を運ぶだけの価値がある、富士山麓の自然と料理人の哲学が一体となった唯一無二の食体験です。