パン工房ヤマGEN

熊本県南部の山都町、標高550メートルの高原に立つログハウスのパン屋——それがパン工房ヤマGENです。九州のほぼ中央に位置する豊かな自然の中で、毎日ひとつひとつ手作りされるパンや焼き菓子は、土地と人とのつながりを信条とした「身土不二」の哲学を体現しています。

九州産素材と自家製酵母へのこだわり

ヤマGENのパンを語るうえで外せないのが、素材の徹底したこだわりです。小麦は熊本県産・宮崎県産の九州産小麦を選び、毎朝店内で自家製粉して使用しています。塩は天草の塩、バターは高千穂バターと、いずれも九州の信頼できる生産者から仕入れたもの。酵母もまた、有機レーズンから自家培養したパン種を使っており、市販の培養酵母とは一線を画した独自の風味を生み出しています。保存料や添加物は一切使用せず、ドライフルーツは有機JAS認定品を採用するなど、素材の純粋さへの追求は一切妥協がありません。

定番のパンたち

常時並ぶラインナップにも、この工房らしい個性が光ります。代表格のカンパーニュは、粉・塩・水だけで作られるシンプルな食事パンで、宮崎産「ミナミノカオリ」の玄麦を毎朝挽いて30%配合。全粒パンは熊本・宮崎の両県産小麦を自家製粉して使い、小麦そのものの旨みを引き出しています。ブールは高千穂バターと洗双糖を組み合わせたフランスの伝統的な食事パンで、やさしい甘みが特徴。ライ麦パンはオーガニックライ麦を自家製粉で20%配合し、有機レーズンとくるみを加えた風味豊かな一品です。看板商品のがらがらどんは九州産小麦・高千穂バター・有精卵を使った定番の小さな甘いパンで、冷めたらトースターで温め直して味わうのがおすすめとのこと。

季節の恵みを閉じ込めた菓子とパイ

山都町の四季は、菓子の顔ぶれにも直接映し出されます。春には野山で摘んだヨモギを練り込んだパン、夏は地元産ブルーベリーをたっぷり使ったパンやパイ、秋は栗や採れたての野菜を加えたパン、冬はりんごのジャムや無添加加工品と、季節限定の品々が店頭を彩ります。焼き菓子では高千穂バターとクーベルチュールチョコを使ったブラウニー、ガトーショコラやチーズケーキも日替わりで登場。ブルーベリーパイ・マロンパイ・アップルパイのほか、ブルーベリースコーンやチョコスコーンも並び、パンを目当てに訪れた人が焼き菓子でもう一度足を止める光景が絶えません。

ドリンクとジャムも自家製仕立て

パンと合わせたいドリンクも見逃せません。地元のブルーベリーを使ったブルーベリーラッシーやジュース、スムージーのほか、オーガニックコーヒーやハーブティーも揃えています。ジャムはバナナ・ピーナッツ・ブルーベリー・マロン・イチジク・イチゴと種類豊富で、季節限定品も登場します。パンを買い求めながら、ジャムやドリンクでひと息つける、高原の小さなパン屋ならではのゆったりとした時間が楽しめます。

山都町を訪れたら立ち寄りたい一軒

通潤橋や矢部の宿場町など見どころの多い山都町にあって、ヤマGENは地元の人々のみならず遠方からのドライブ客にも愛される存在です。添加物ゼロの素朴なパンを、九州の山あいの空気とともに味わえる体験は、都市部の人気ベーカリーとは異なる格別の満足感をもたらしてくれます。日替わりで品揃えが変わるため、何度訪れても新しい出合いがあるのも、リピーターが絶えない理由のひとつでしょう。