OSTERIA ENOTECA DA SASINO

弘前の地に根ざした本物のイタリア料理を追求し続けるレストランがある。「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」は、料理人・笹森通彰が2003年にオープンした高級イタリアンで、農園での種まきから始まる料理哲学が全国メディアを通じて広く知られる存在だ。

シェフ笹森通彰の歩みと哲学

弘前市生まれのシェフ笹森通彰は、1973年生まれ。仙台のイタリア料理店で料理の道に目覚め、3年の修業を積んだのち東京の有名店を経て、2001年1月にイタリアへと渡った。現地ではミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」「アルノルフォ」をはじめ各地で約2年半腕を磨き、2003年6月に帰国。30歳の節目に故郷・弘前でイタリアンレストランを開くという夢を実現させた。

サスィーノが掲げる料理哲学は、「本物を知ること、本物であること、自分らしさを出すこと」というシンプルながら奥深い言葉に集約される。この言葉は店の看板ではなく、シェフが日々の仕事の中で実践し続けるものだ。料理を提供することだけにとどまらず、その素材そのものを自らの手で作り出すという姿勢が、サスィーノを単なるレストランの枠を超えた存在にしている。

農園から食卓へ — 一皿に宿る弘前の四季

サスィーノの仕込みは、農園での種まきから始まる。雪が解け大地が息を吹き返す春、スタッフは畑を耕して野菜の種を植える。夏になるとチーズが発酵し、生ハムがゆっくりと熟成を重ねる。ウコッケイ（烏骨鶏）の世話をして卵を採り、自家製ワイン用のブドウの樹を丁寧に手入れする。そして紅葉が山を染め始める秋になると、スタッフ全員でブドウを収穫し、ワインを醸造する。このサイクルが一年を通じて繰り返され、料理の基礎を形作っている。

野菜・果物・卵はもちろん、自家製の生ハム、近隣の牧場から届くフレッシュなミルクを使ったチーズ、そして自ら醸造するワインまで、料理に必要な素材のほぼすべてを自家製造する。こうした取り組みは全国的に注目を集め、テレビ番組「情熱大陸」をはじめ、数多くの雑誌や媒体に取り上げられてきた。自家製生ハムとワインを提供する地産地消レストランは全国的にも希少であり、その姿勢は食の世界において高く評価されている。

カンパニリズモ — 弘前への深い郷土愛

サスィーノの料理を語るうえで欠かせないのが「カンパニリズモ」という概念だ。これはイタリアに古くから伝わる考え方で、「教会の鐘の音が届く範囲こそが自分の人生のテリトリー」という、郷土への深い愛着と帰属意識を表している。笹森シェフはこの精神を料理という形で弘前に表現することを使命としてきた。

たとえば、シンプルな前菜の定番であるカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは、近隣の牧場のミルクから作った自家製モッツァレッラ、自家農園で育てたフルーツトマト、そして香り高いバジルで構成される。イタリアの伝統的な一皿でありながら、使われる素材はすべて弘前の大地と空気が育んだものだ。視覚的にも美しく仕上げられたその一皿は、弘前の季節の移ろいと風土を静かに語りかけてくる。

コース料理は季節ごとに内容が変わり、弘前の豊かな食材と文化が皿の上に映し出される。ゲストはイタリア料理の美食体験を通じて、弘前という土地のいのちを感じることができる。それがサスィーノの目指す、本物の地産地消イタリアンだ。

世界が認める品質 — 輝かしい受賞歴

笹森シェフの取り組みはグルメファンの間だけでなく、農業・食品業界からも高い評価を受けている。2014年にはJAPAN CHEESE AWARDで部門別金賞・銀賞のダブル受賞を果たし、農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラスを受賞。2015年にはフランス国際チーズコンクールで部門別銅賞を獲得した。

ワインの分野でも高い評価が続く。2018年のジャパンシードルアワードではドライ部門で2つ星を、同年のジャパンワインチャレンジでは銅賞を受賞。2020年には日本ワイナリーアワードでコニサーズワイナリーに選ばれ、2024年には同アワードで三ツ星を獲得している。また、2024年には料理マスターズの最高位であるゴールドクラスも受賞し、シェフとして、生産者として、その多面的な才能が改めて国内外から認められた。

これらの受賞歴は単なる名誉ではなく、毎年の農作業とものづくりの積み重ねが客観的に評価された証だ。サスィーノで口にするチーズやワインは、国際的なコンクールで認められた品質を持つ。

利用シーンと予約・アクセス情報

サスィーノは完全予約制のレストランであり、記念日や大切な人との特別なディナーに最適だ。フルコース形式のため、時間をかけてゆったりと食の旅を楽しみたい方に向いている。ふるさと納税の返礼品としてお食事券やワインも取り扱っており、遠方からサスィーノを応援したい方にも利用の機会が広がっている。

弘前は桜の名所として名高い弘前公園をはじめ、弘前城や洋風建築が並く街並みなど見どころが豊富な城下町だ。春の桜まつりや秋の紅葉シーズンに合わせて訪れると、料理とともに弘前の四季を存分に満喫できる。また、青森市の「ねぶた祭」など県内の大型イベントと組み合わせた旅程を組む旅行者にも、弘前は外せない立ち寄りスポットだ。

オンラインショップも運営しており、ワインや食品の購入も可能。予約・問い合わせは電話（0172-33-8299）または公式サイトのオンライン予約フォームから。遠方からわざわざ足を運ぶ価値がある、東北が誇る一軒だ。