み乃家

広島・横川の洋食レストラン「み乃家（みのや）」は、豚料理の専門店として一頭の豚が持つポテンシャルを余すことなく引き出すことに情熱を注ぐ一軒です。看板の「せと姫ハンバーグステーキ」は、シェフが科学的なアプローチで作り上げた豚100%の一皿。ふんわりジューシーな食感と肉の旨味がじわりと広がり、訪れた客の多くがそのおいしさに驚かされます。

瀬戸のもち豚「せと姫」との出合い

店で扱う豚肉は「瀬戸のもち豚 せと姫」のみ。生産者の養豚場に出向き、飼育環境を自ら目で確かめたうえで厳選した素材です。さらに仕入れは半頭買いを徹底しており、一頭ごとの肉質や個性を最大限に活かすための合理的な判断でもあります。生産者への敬意を体現した調達姿勢が、料理の土台を支えています。

科学が宿るハンバーグの製法

こだわりは素材選びにとどまりません。半頭買いした豚肉は各部位ごとに重さを量り、一頭と同じ比率でミンチに使用。部位の比率を崩さないことで、その豚本来のおいしさを再現します。

ミキサーにかける前に手作業で細かくカットするのも重要な工程で、摩擦熱によるストレスをなるべく減らすためです。作ったミンチは2℃の低温まで下げ、練り込みの際はボウルを氷水で冷やしながら作業することで脂が溶け出すのを防ぎます。つなぎはパン粉を使わず、卵のみを全体の5%という最適比率で使用。グルテンフリーのため、小麦アレルギーがある方でも安心して楽しめます。

店主が大切にする座右の銘は「マンネリを超越して、卓越してプロになる」。定番の品を徹底的に突き詰めることがプロの道だという信念のもと、一皿一皿に先人の知恵と科学的な裏付けを積み重ねています。

ランチとディナーコース

ランチは手軽な定食スタイルで、平日は日替わりランチ1,100円、せと姫ハンバーグ1,680円など。土日祝は2,480円〜のラインナップになります。

ディナーはおまかせコース（1人4,400円税込）が人気で、3日前までの予約が必要です。薫香豊かな自家製ロースハムに始まり、コラーゲンたっぷりの豚カシラ肉ソテー（祇園パセリのグリヴィッシュソース）、季節のスープを経て、メインのせと姫ハンバーグステーキへと続く構成。デザートとコーヒーまで、豚の各部位を余すことなく使い切ったコースです。

カイエット——もう一つの名物

コース以外にも目を引くのが「カイエット」。豚ヒレ肉のみを贅沢に用い、フォアグラをふんだんに盛り込み、網脂で包んで焼き上げる特別仕立ての一品です。店主が心血を注いで生み出したハンバーグの新境地とも言えるメニューで、こちらをメインにした特別なディナーも電話で相談可能です。

店内の雰囲気と利用シーン

テーブル席8席（片側ソファ）とオープンキッチンに面したカウンター5席、合計13席の落ち着いた空間です。ソファ席はゆったりと過ごしたいカップルやグループに人気。カウンターはシェフの手仕事を間近で見ながら食事を楽しめます。8名以上からの貸切も相談可能で、誕生日・記念日・少人数の接待にも利用されています。

アクセスと予約

JR横川駅北口から徒歩8分。駐車場はありませんが、VISA・Master・AMEX・JCB・DinersのほかPayPayにも対応しています。不定休のため、来店前に予約を入れておくのがベター。電話は10:00〜12:00の時間帯が最も繋がりやすいとのことです。