RISTORANTE mica male

三重県松阪市にある「RISTORANTE mica male（ミカマーレ）」は、化学調味料を一切使わない「無化調イタリアン」を掲げるレストランだ。産地直送の旬の食材を大切にしながら、パスタ・ピッツァ・ドルチェを通じて"本物"の味を届ける、こだわり派のイタリアンレストランである。

"悪くない"という店名に込めた想い

「mica male（ミカマーレ）」はイタリア語で「悪くない」を意味する。否定的に聞こえるかもしれないが、この店にとってはそうではない。イタリアンの完璧を追い求めるあまり、あえてこの言葉を店名に選んだという。「悪くない」＝新たな息吹を感じさせる言葉として、料理を通じてお客様の心に何かを届けたいという想いがそこには込められている。

産地直送・無化調へのこだわり

ミカマーレの料理哲学の根幹は「無化調」だ。化学調味料を使わず、産地から旬の食材を直送することで、季節ごとの素材の力をそのままお皿に乗せる。「旬のものをふんだんに使う料理は身体に活力を与えてくれる」という信念がメニュー開発のすべての基本になっており、素材の力と料理人の技だけで勝負する妥協のない一皿がここにある。「味はさることながら、本物はいつも心を豊かにしてくれる」という言葉にも、その姿勢が凝縮されている。

看板のパスタとピッツァ

パスタのなかでも、シンプルなトマトソースはこの店のひとつの顔だ。素材が直球で伝わるがゆえに奥深く、素材の質がそのまま味に反映される。パスタの食感とソースの絡みを楽しめる一品として、丁寧に仕上げられている。

ピッツァは一枚一枚を愛情を込めて手で伸ばして焼き上げる。定番のトマトソースベースをはじめ、クリームソース、サラダピッツァとバリエーションも豊富。生地に溶け込む新鮮な野菜とチーズの組み合わせは、食後の余韻まで楽しませてくれる。

イタリア土着品種を揃えるワインリスト

ドリンクにも妥協はない。赤ワインはサンジョベーゼやネッビオーロ、白ワインはトレビアーノやガルガネーガなど、イタリアの土着品種を中心に揃えている。料理に合わせてボトルを選ぶ楽しさもあり、食事をより豊かにしてくれるラインナップだ。コーヒーやノンアルコールドリンクも用意されており、さまざまなスタイルで食事を楽しめる。

五感に働きかけるオープンキッチン

ピッツァが焼かれるパチパチという音、呼吸するたびに広がる小麦の香り。オープンキッチンのミカマーレでは、料理の過程そのものも体験の一部だ。視覚・嗅覚・聴覚まで刺激されながら食べるイタリアンは、自分へのご褒美にふさわしい特別な時間を演出してくれる。