新・懐石やませ

三重県松阪市で1993年に産声を上げた「新・懐石やませ」は、伊勢海老・あわび・あなごといった伊勢湾の恵みと、松阪牛・松茸に代表される山の幸を一皿に結晶させる、唯一無二の新懐石料理店です。漁師町に育ったオーナー兼料理長が、名古屋と大阪での計10年の修業を経て27歳で故郷に戻り、「日本料理の枠にとらわれない」という信念のもと開いた店は、三十年以上を経た今も進化し続けています。

料理長のルーツと「新懐石」という哲学

料理長は幼少期から父が魚を釣り捌く姿を間近に見て育ち、旅先で目にした活造りや多彩な料理に感銘を受けて料理人の道を志しました。名古屋の割烹【ほり川】で2年、大阪の料亭【やすらぎ】で8年と、関西・東海の名店で腕を磨いた経験が、今の料理スタイルの骨格を成しています。伝統的な懐石の技法を礎としながら、洋食や中華の食材・発想を臆せず取り込む「新懐石」は、格式とおもしろさを同時に追求する試みです。

1階カウンター席 — 揚げたての天ぷらを目の前で

12席を擁する1階カウンターの醍醐味は、料理人が目の前で揚げる天ぷらをそのまま口に運べるライブ感にあります。衣がまとう熱と香りを逃さず味わえるのは、カウンタースタイルならでは。昼食・夕食ともに天ぷら付きのメニューでこの体験が楽しめるため、一人でも気軽に訪れたい方に向いています。席数に限りがあることからも、事前予約が安心です。

2階お座敷 — 完全個室でハレの日を

大小3部屋からなる2階のお座敷は、平日4名・土日祝5名から最大24名まで対応できる完全予約制の個室空間です。落ち着いた和の意匠に包まれながら、御結納・御食い初め・還暦・米寿・退職祝いといった節目の席を、季節の料理とともに演出します。サービス料10%が加算されますが、非日常の「おもてなし」を求めるシーンにはふさわしい設えです。3日前までの予約が必要で、平日・土曜それぞれ予約受付のタイミングが異なるため、電話での確認がおすすめです。

旬を映す月替わりメニューと仕出し

料理は季節の食材を吟味した月替わり構成で、春の芽吹きから冬の滋味まで、松阪という食材の宝庫が皿の上で移ろいます。また慶事・仏事向けに数量限定の仕出しも用意されており、大切な場面を自宅やほかの会場で演出したい場合にも活用できます。

酒匠が選ぶ銘酒と伊賀米

酒匠の資格を持つ料理長が全国から厳選した日本酒を常時10種類以上ストック。季節のおすすめを2種ほど加えるほか、幻のワインと称される「ピーロートブルー」や地元の焼酎も取り揃え、料理との組み合わせを楽しめます。さらに、三重県産米アンバサダーに就任した縁で、味・香り・粘りが三拍子そろうと評価される「伊賀米」を使用。主役の食材だけでなく、一粒のご飯にも産地へのこだわりが宿っています。

予約とアクセスの注意点

営業は昼（11:30〜）・夜（17:30〜）の2部制で、月・火曜定休（祝日は営業）。支払いは現金のみでクレジットカード不可のため、来店前に確認しておくと安心です。平日の完全予約は5日前・5名以上から、土曜は4日前から受け付けており、電話でのみ予約を承っています。松阪の豊かな食材を「旬のまま」届けたいという料理長の思いに触れるなら、予約の一本をためらわずかけてみてください。