麺処 白樺山荘 真駒内本店

札幌市南区の真駒内を拠点とする「麺処 白樺山荘」は、激戦区・札幌のラーメンシーンで不動の地位を確立した味噌ラーメンの実力店だ。市内に8店舗を展開し、新千歳空港店を含む広がりからも、その支持の厚さが伝わる。

白糀味噌×白味噌──独自ブレンドが生む濃厚な一杯

白樺山荘の味噌スープを特別にするのは、白糀味噌と白味噌を組み合わせた独自のブレンドだ。そこにゴマ油・オイスターソース・にんにくを加えることで、濃厚でパンチのある味わいを実現している。単なる「濃い味噌」ではなく、複数の味噌が重なり合うことで生まれる奥行きが、この店のスープを唯一無二のものにしている。

「さじ加減」こそが極上の秘訣

店主が何より重視するのは、食材の良し悪しよりも"さじ加減"だという。食材・タレ・スープそれぞれの分量を足したり引いたりしながら積み上げた味は、濃厚でありながらくどさを感じさせない仕上がりになっている。繊細なバランス調整の積み重ねが、飲み干せる一杯を生んでいる。

看板メニュー「味噌チャーシューメン」

店の顔とも言えるのが「味噌チャーシューメン」だ。スープ・麺・味噌・チャーシューのすべての要素が高い次元でそろっているとして、長年にわたり多くの客から支持を集めている。チャーシューが加わることで、濃厚な味噌スープとの相乗効果がさらに際立つ。

8店舗展開の旗艦店として

真駒内本店は白樺山荘グループの原点にあたる店舗。2024年5月には手稲店が新規オープンするなど、札幌圏での展開は現在も続いている。新千歳空港店の存在は、観光客が旅の締めくくりや到着直後に本場の味を楽しめる点でも注目される。味噌ラーメン好きが札幌を訪れる際、真駒内の本店を目的地として組み込む価値は十分にある。