お好み焼き まるめん本店

広島市東区に店を構える「お好み焼き まるめん本店」は、麺の品質と焼きの技術に一切の妥協を持ち込まない、こだわり派の広島お好み焼き専門店です。広島駅新幹線口から徒歩15分という距離をわざわざ歩いてでも食べに来るリピーターが絶えない、地元に根付いた一軒です。

磯野製麺の「お好み焼き専用生麺」にこだわる理由

まるめん本店の味の根幹を担うのが、長年「お好み焼き専用生麺」の製造実績を持つ磯野製麺の作りたて生麺です。工場で毎日製造されるばかりの麺は鮮度が高く、鉄板でしっかり焼きこんでもなお上質なコシと食感を失わないのが最大の特長。「仕入れる麺の種類」ではなく「誰がいつ作った麺か」まで追求している点に、この店の本気度が表れています。

まるめん流・長年で培った焼きの技術

麺の良さを引き出すには、焼き手の技術が不可欠です。まるめん本店では、店主が長年の経験から確立した「まるめん流の焼き方」を守り続けています。特徴的なのは、細切りにしたキャベツなどの野菜の水分をしっかり蒸発させるプロセスと、麺を湯掻くタイミングと焼き加減の絶妙なさじ加減。これにより、もちもちとパリパリという相反する食感が一枚のお好み焼きの中に共存します。

「ソースの味でごまかさない」素材本位の味付け

まるめん本店が掲げるフィロソフィーは、「ソースの味でごまかさない」こと。麺と野菜の旨味だけで十分においしく食べられることを前提に、素材そのものの味を引き出す味付けを徹底しています。ソースはあくまで脇役——麺と野菜が主役を張れる仕上がりを追求した結果が、「ソースに負けない麺の味」という看板の言葉につながっています。

名物「まるめん焼き」を熱々のうちに

当店人気No.1の看板メニューが「まるめん焼き」です。パリッと香ばしくなるまで焼き上げた麺が、野菜や玉子の甘味としっかり絡み合った自慢の一品。焼きたてを提供しているため、テーブルに届いたらすぐに熱々の状態で口に運ぶのがおすすめです。磯野製麺の生麺ならではのコシ、野菜の甘味、そして香ばしい焦げの風味が重なり合う瞬間に、この店が積み上げてきた技術の意味が体で分かります。

訪問時のメモ

営業は昼（11:00〜15:00）と夜（17:00〜21:00）の二部制。定休日は毎週月曜・火曜です。駐車場は4台分あり、現金のほか電子マネーにも対応しています。店舗は広島市東区東蟹屋町18-15の2階に位置します。