薪の香
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素材の力を信じ、時間を惜しまない——兵庫県姫路市の石窯パン専門店「薪の香（BOULANGERIE MAKI NO KOU）」は、そんなパン職人の一貫した哲学が形になった場所です。余分なものに頼らず、小麦・水・塩という最もシンプルな組み合わせと真剣に向き合うことで、ここにしかないパンが生み出されています。
小麦から始まるこだわり——自家製粉と自家培養酵母
薪の香の特徴は、製粉の段階からすでに始まります。国産有機小麦をピッキング（選別）したうえで自家製粉することで、市販の小麦粉では得られないミネラルと風味をそのまま生地に生かしています。
酵母もまた、店で培養したレーズン酵母を使用。自家培養酵母はコントロールが難しく手間がかかるぶん、発酵のリズムがその店独自のものになります。低温でじっくり時間をかける長時間発酵と組み合わせることで、噛むほどに広がる滋味深い味わいが生まれます。
400度の石窯が引き出す「外香ばしく、内もっちり」
主力のハードパンは、400度に保たれた石窯で焼成されます。石窯の遠赤外線は生地の芯まで均一に熱を届け、素材の風味を逃さず閉じ込めるのが特徴です。結果として、クラストはしっかりと香ばしく、クラムはもっちりと粘りのある食感に仕上がります。薪の香という店名が示すとおり、焼き上がりの香りもこの店ならではの個性です。
自家製フィリングで仕上げる多彩なラインアップ
シンプルな哲学はフィリングにも貫かれています。ソーセージ・カレー・あんこといった具材もすべて手作り。市販品を使わないことで、パン生地とのなじみや素材感が一体になった仕上がりになります。
ラインアップには、ラムレーズン・クリームチーズブレッド、フィグ＆カカオブレッド、チーズ＆クルミなど風味の組み合わせが個性的なものから、バゲット・ペインドカンパーニュといったシンプルなハードパン、シナモンロール・メロンパンのような親しみやすい菓子パンまで幅広く揃います。
「時間を惜しまない」という姿勢
製粉・酵母培養・発酵・フィリング作りと、各工程を外注や既製品に頼らず自店で手がける薪の香のスタイルは、効率より品質を優先する選択の積み重ねです。「素材が持つ力を信じ、その力を引き出すための時間は惜しまない」という姿勢が、一つ一つのパンに反映されています。姫路でこの種の石窯パンを探しているなら、その哲学を実際に味わいに訪れてみる価値があります。
アクセス
兵庫県姫路市西夢前台3
営業時間
8:30-18:00（定休日：水曜・木曜、祝日の場合営業、振替休業あり）
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