甲州ほうとう 完熟屋

山梨県甲州市を拠点に、農業生産法人「ホトト農場」が直営する「甲州ほうとう 完熟屋」。勝沼の本店をはじめ、河口湖や山中湖のほとりにも店を構え、それぞれの立地に合わせた古民家や湖畔の空気の中で、山梨の郷土料理を味わえます。食材の調達から調理・提供まで、作り手の顔が見える一貫した仕組みが、この店の最大の個性です。

農場直営だからこそ実現する、顔の見える食卓

素材の多くは、ホトト農場が自ら手がけたものです。畑で育てた旬の地元野菜、平飼いで育てた自家製卵、そして毎年スタッフが手間をかけて仕込む自家製味噌——市場を介さず、農場から直接食卓へと届く仕組みは、産地や生産者が曖昧になりがちな外食の常識を覆します。天ぷらに使われる野菜も、旬の地元産にこだわった一品です。

看板料理：自家製味噌が決め手のほうとう

店の顔である「ほうとう」は、自家製の手作り味噌と甲州味噌を合わせた独自の味噌仕立てが特徴です。二種の味噌が重なることで、他店では出せない深いコクと複雑な風味が生まれ、とろりと煮込まれた熱々の一椀には郷土の温もりが宿ります。どちらの味噌も市販品ではなく、農場スタッフが毎年仕込むもので、素材と手間の積み重ねがそのまま一杯の味に反映されます。

希少な甲斐サーモンと、丁寧に仕立てたとりもつ煮

山梨の清流で育つ「甲斐サーモン」は、流通量が限られる幻のブランド魚。この店では農場と産地の繋がりを活かして仕入れており、澄んだ水が育てた品のある艶やかな身をここで堪能できます。また、山梨のB級グルメとして知られる「とりもつ煮」は、手間をかけて臭みなく仕上げており、上品なコクと旨味が特徴。山梨の地酒との相性も良く、郷土料理のもう一つの顔として根強い人気を持ちます。

120年の古民家が醸す、時間の重さ

勝沼の本店は築120年の古民家を利用しており、柱の色、梁の風合い、土間のひんやりとした空気など、長い年月が積み重ねた空間の趣が随所に感じられます。派手な装飾ではなく、素材そのものの力で訪れる人を包む環境は、農場直営という店の姿勢とも重なります。河口湖・山中湖の店舗では、湖畔の景色を感じながら食事を楽しめる立地も魅力です。

宴会・法事にも対応

グループや家族での利用はもちろん、宴会や法事の席としても活用されており、地域に根ざした使われ方をしている点も、この店が単なる観光向けではなく地元に愛される存在であることを示しています。