菊寿し

高知市の新京橋商店街に店を構える菊寿しは、昭和26年（1951年）の創業から七十余年、本格職人寿司の伝統を一貫して守り続けてきた老舗です。「お客様が笑顔になる美味しい寿司をお出ししたい」という創業時からの姿勢が、今も変わらず職人の手仕事に宿っています。

発祥の名物――蒸し寿司と土佐巻

菊寿しが特に知られるのは、蒸し寿司と土佐巻の発祥の店という肩書きです。蒸し寿司は高知の冬の風物詩として地元に深く根付いており、その原点がこの店にあります。土佐巻は高知を代表する魚・鰹の旨さを存分に堪能できる一品で、地元の食通はもちろん、高知を訪れる観光客にも長く愛されています。どちらも「どこにでもある寿司」ではなく、土佐の食文化と結びついた固有の逸品として、菊寿しという店の歴史そのものを体現しています。

手間を惜しまない職人の技

菊寿しが七十余年で築いてきた評価の核心は、寿司職人による妥協のない手仕事にあります。土佐の新鮮で上質な素材を活かしながら、職人の確かな技術と心遣いを一貫してお寿司に込めるというスタンスは、創業当初から現在まで変わっていません。ファミリーでの食事からお一人様の来店、祝いの席やおもてなしの場まで、幅広いシーンで利用できる懐の深さも、長年にわたって地元客に支持されてきた理由のひとつです。

職人仕込みのお弁当・宅配

店舗での飲食だけでなく、お弁当・宅配サービスも菊寿しの大きな魅力です。寿司職人がつくる本格派のお弁当は「ちょっと贅沢なおもてなし弁当」として、お祝い事やイベント、取引先との昼食会などで好評を博しています。ご自宅や職場、イベント会場への配達にも対応しており、特別な場面での利用にも重宝します。季節ごとの展開にも積極的で、6・7月には平日限定の月替わり弁当を提供するなど、定期的に新しい楽しみを提案しています。弁当・宅配専門店も展開しており、テイクアウト需要にも幅広く応えています。

個性の異なる複数店舗

菊寿しグループは高知新京橋を拠点に、それぞれ個性の異なる3店舗を展開しています。グループ内には「ひょっとこ寿し」という名の店舗もあり、本店とは異なる雰囲気で寿司文化の幅広さを体感できます。創業から七十余年という歴史を持ちながら、複数業態での展開や季節メニューの更新など、常に進化を続けている点もこの老舗の特徴です。高知の食を語るうえで外せない一軒として、地元に深く刻まれた存在です。