割烹もりもと

山代温泉の湯の街からほど近い場所に構える「割烹もりもと」は、毎日地元の漁港から直接仕入れる鮮魚と採れたての野菜を素材に、加賀の四季を味わわせてくれる和食割烹です。のどぐろ・ふぐ・蟹・あんこうという北陸を代表する食材が一堂に揃い、時期や入荷状況によって内容が変わるメニューが、訪れるたびに異なる出会いをもたらします。

看板料理——お造り盛り合わせとふぐ・のどぐろ

毎日の入荷に応じて内容が変わる「お造り盛り合わせ（時価）」は、ふぐたたき・鰤・平目・かじき・甘海老・とら海老・いわし・鯛・〆鯖・梅貝・寒鮒・あんこうなど、その日最高の状態の魚介が皿に並ぶ一品。訪問前に「今日のおすすめは？」と問い合わせながら旬の顔ぶれを確認するのが、常連客流の楽しみ方です。

のどぐろ（アカムツ）の塩焼きやとら海老の塩焼きは、素材をシンプルに仕上げた定番。ふぐたたきは北陸を代表する珍味として名高く、これらを割烹ならではの丁寧な仕事で提供しています。

季節の鍋料理

冬を代表するあんこう鍋（2,800円）と鱈鍋（2,800円）は、北陸の深い出汁が特徴の逸品。複数の食材を楽しみたいときは寄せ鍋（2,500円）が選択肢に入ります。きのこと牛肉（2,000円）・白子とかぶら（2,000円）・かきとかぶら（1,800円）と、北陸の野菜と魚介を組み合わせたバリエーションも豊富で、1,800円から試せる気軽さも魅力です。

加賀・能登の地場食材を活かした一品料理

メニューの幅広さも割烹もりもとの大きな特色です。加賀しいたけ焼き（600円）や五郎島金時天ぷら（800円）といった加賀の地場野菜を使った一品から、白子昆布焼き・白子しょうゆ焼き（各1,500円）、鰤かま塩焼き（1,800円）、サーロインおろしポン酢（2,200円）まで、ひとり飲みから複数人のシェアまで使いやすい品揃えです。

酒肴の「ちんみ」として鯖のへしこ・このわた・ふぐ子糠漬けが揃う点も見逃せません。能登・加賀の伝統的な発酵・珍味文化を体現した品々で、日本酒との組み合わせを目当てに訪れる食通も少なくありません。

〆のごはんもの

食事の締めには、加賀産こしひかりを使った「のど黒茶漬け」「へしこ茶漬け」「ふぐ子糠漬け茶漬け」など北陸ならではの茶漬けが揃います。珍しい食材を使った茶漬けは他ではなかなか味わえない一品で、料理の余韻を最後まで楽しませてくれます。

ゆったりとした店内と利用シーン

91席を擁する店内はテーブル席・カウンター・掘りごたつ・宴会場を完備しており、少人数のカウンター利用から大人数の宴会まで幅広いシーンに対応しています。平均予算は5,000円〜で、クレジットカード（VISA・MasterCard・JCB・AmericanExpress・Diners）と電子マネーが利用可能。駐車場も14台分を備えているため、車での訪問も安心です。山代温泉を拠点に観光する際の食事先として、あるいは地元での集まりの場として、幅広い層に対応できる懐の深さが魅力の一軒です。