石窯ベーカリーOLIVE

栃木市沼和田町に店を構える石窯ベーカリーOLIVEは、薪の炎で熱した大谷石の石窯、複数の天然酵母の季節ごとの使い分け、そして粉の練り上げから焼き上げまで全工程を自店で行うオールスクラッチ製法という三つの柱をもつベーカリーだ。「美味しく、楽しい食卓をもっと素敵に演出するパン」をコンセプトに、ハード系の食事パンを中心としたオリジナルブレッドを届けている。

大谷石の石窯が生む「ハースブレッド」

OLIVEのパン作りの核となるのが、薪の炎で熱した大谷石の石窯だ。この石窯で直接焼き上げる製法は「ハースブレッド（直焼きパン）」と呼ばれ、遠赤外線をたっぷり含んだ石の蓄熱が、生地の表面と内部に独自の焼き色と食感をもたらす。大谷石は栃木県産の凝灰岩で、地域に根ざした素材でもある。ハード系の食事パンを中心にラインナップを展開し、日常の食卓に寄り添うパン作りを実践している。

季節と商品ごとに使い分ける天然酵母

OLIVEでは複数の天然酵母を用意し、季節や商品ごとに使い分けるアプローチをとっている。ひとつの酵母に固定しないことで、それぞれの生地が持つ素材の個性を最大限に引き出すことができる。この柔軟な酵母の選択が、ハード系食事パンを核とした品揃えに独自の奥行きをもたらしている。

粉の練り上げから焼き上げまで、全工程を自店で完結

OLIVEのパンはすべてオールスクラッチ製法で作られている。粉の練り上げ（生地作り）から焼き上げまでの工程を一貫して自店で行い、使用するすべての材料を吟味したうえでひとつひとつ丁寧に仕上げる。完成品の生地を仕入れて焼くだけの製法とは異なり、配合や発酵の管理を自店でコントロールできるため、素材の組み合わせや天然酵母の使い分けが生きてくる。

2011年のリニューアルと店頭販売の始まり

OLIVEはもともと予約販売を主体としていたが、2011年6月25日のリニューアルオープンを機に店頭販売をスタートさせた。これにより、予約なしで気軽に立ち寄れる地域のパン屋としての顔を持つようになった。石窯から漂う薪の香りとともに焼きたてのパンを手に取れる環境は、日常使いの食事パンを探すユーザーにとっての大きな魅力となっている。