割烹 一二三

越後湯沢の中心部、新幹線の玄関口から歩いてすぐの場所に、地元の食通たちがひっそりと通い続ける一軒があります。「割烹 一二三（ひふみ）」。日本海の恵みと雪国の山の幸を、職人の手仕事で丁寧に仕上げる割烹料理店です。Googleマップの口コミは300件を超えながら4.3という高評価を維持しており、その評判は地元の常連客だけにとどまらず、スキーシーズンや紅葉の季節に訪れる旅行者の間にも広く知れ渡っています。

のどぐろ──日本海が育てる「白身魚の王様」

一二三の看板食材として真っ先に挙げるべきは、「のどぐろ」です。正式名称をアカムツといい、水深100〜200メートルほどの深海に棲む希少な白身魚。口の内側が黒いことから「のどぐろ」と呼ばれ、新潟をはじめ富山・石川など日本海側の漁港で水揚げされる高級魚として、近年全国的な注目を集めています。

のどぐろの魅力は、白身魚でありながらしっかりと乗った上質な脂にあります。塩焼きにすれば皮はこんがりと香ばしく、身はふっくらやわらかで、口に入れた瞬間に甘みのある脂がじんわりと広がります。煮付けにすると、魚の旨みと出汁が溶け合い、さらに奥行きのある味わいに。一二三ではこの食材を真摯に扱い、素材本来の美味しさを損なわない調理を心がけています。「本物ののどぐろを食べるなら一二三」と語るリピーターは少なくなく、はるばる訪れる価値のある一皿です。

山の幸と海の幸が交わる越後割烹

のどぐろだけではなく、一二三は越後の食材全体を丁寧に使いこなす割烹料理店です。新潟・湯沢エリアは、日本海からの海の幸と、越後山脈の山里が育てる山の幸の両方に恵まれた土地。春には山菜、夏には新鮮な川魚や野菜、秋にはきのこや根菜と、季節ごとに食卓の顔が変わります。

刺身の盛り合わせには、その日の漁によって仕入れた魚介が並び、鮮度と目利きの確かさを感じさせます。山菜の料理は過剰な味付けを避け、素材のほろ苦さやみずみずしさを活かした仕上がりです。割烹らしい丁寧な包丁仕事と、出汁の使い方に長年の経験が滲み出るような料理の数々は、地域の食文化を体で感じる体験ともいえます。

地酒と料理の絶妙なペアリング

越後湯沢は日本屈指の酒どころ、新潟の中でも特に酒米の産地として知られる地域です。一二三では、料理に合わせた新潟の地酒を揃えており、食事とともに楽しめます。淡麗辛口で知られる越後の日本酒は、のどぐろの塩焼きや刺身との相性が抜群で、料理の味わいをいっそう引き立てます。

日本酒が得意でない方でも、季節の食材を使った料理一品一品のおいしさは存分に楽しめます。夜の割烹として、ゆっくりと腰を落ち着けながら地の味を堪能する時間は、観光地としての湯沢とは一味違う、暮らしに根ざした食の豊かさを感じさせてくれます。

落ち着いた店内と価格帯

店内は和の設えを基調とした落ち着いた雰囲気で、観光客でにぎわう駅前エリアにありながら、喧騒を離れた静かな時間を過ごせます。割烹という業態の性格上、カウンター席と座敷が中心の構成になっており、一人客の食事から家族での宴席まで対応しています。

価格帯はランチのほうが手軽で、昼の定食や日替わりメニューを利用すれば比較的リーズナブルに越後の味を楽しめます。夜は一品料理を組み合わせるコース的な利用になり、のどぐろをメインに据えた場合はそれなりの予算感になります。特別な日の食事や、旅の締めくくりに地の食材を味わいたいときに選ぶ店として、コストパフォーマンスの高い満足感を得られるでしょう。

アクセスと予約

割烹 一二三は越後湯沢駅から徒歩圏内に位置しており、新幹線で訪れる旅行者にも立ち寄りやすい立地です。スキーシーズンの週末や、紅葉・桜などの季節の観光ピーク時は混み合うことが多いため、必ず事前に電話での予約をおすすめします。

営業時間はランチが11:30〜13:30（ラストオーダー）、ディナーが17:30〜21:00（ラストオーダー）。定休日があるため、訪問前に電話で確認しておくと安心です。予約・問い合わせの電話番号は025-784-2039です。

越後湯沢観光との組み合わせ

越後湯沢エリアは、苗場スキー場や岩原スキー場など有名スキーリゾートが点在し、冬季には国内外から多くのスキーヤーが集まります。一方で雪解けの季節以降は、清津峡渓谷トンネルや大源太湖など自然景観の見どころが豊富で、四季を通じて観光客が訪れる地域です。越後湯沢駅構内の「CoCoLo湯沢」には新潟の地酒や銘菓が集まるショッピングゾーンもあり、食と観光を組み合わせた旅の拠点として利便性の高いエリアです。

こうした観光の合間に、あるいは旅の主目的として、割烹 一二三でのどぐろをはじめとした越後の本物の味を体験することは、湯沢を深く知る旅のひとつの答えといえます。地に根ざした料理人の仕事と、新潟の食材が織りなす一皿一皿を、ぜひ現地でじっくりと味わってみてください。