炭・肉と旬野菜 Kazan

甲府駅南口から徒歩わずか2分。山梨の豊かな自然が育んだ食材を炭火でじっくりと焼き上げる「炭・肉と旬野菜 Kazan」は、地元の生産者と食卓をつなぐ、県産食材にこだわり抜いた一軒です。

山梨の恵みを炭火で引き出す、Kazanの哲学

Kazanが大切にしているのは、「旬の旨いを堪能する」というシンプルかつ誠実な姿勢です。甲州牛、甲州ワインビーフ、甲州地鶏、信玄鶏、さらにはジビエまで、山梨県産の厳選食材を信頼できる生産者から直接仕入れ、炭火でじっくりと焼き上げることで、素材本来の旨味を余すことなく引き出しています。

炭火調理の最大の特長は、遠火と強火を使い分けることで肉の表面をしっかりと焼き固め、内側にじゅわりと旨味を閉じ込める点にあります。余分な脂は炭に落ち、煙とともに香ばしい風味が加わる。シンプルな技法でありながら、素材の力を最大限に生かすこの焼き方こそが、Kazanの料理の根幹です。野菜もまた、地元の生産者が丹精込めて育てたものを鮮度最優先で仕入れ、素材の持つ甘みや食感をそのままにグリルや付け合わせへと昇華させています。

稀少食材・原木舞茸の出汁が生む、至高のスープ

Kazanを語る上で欠かせないのが、山梨県丹波山村産の「原木舞茸」を使った料理の数々です。この原木舞茸は、1年のうちわずか3週間しか収穫できない希少な食材。人工栽培の舞茸とは一線を画す、肉厚で旨味と香りが凝縮された逸品です。

その原木舞茸をふんだんに使ったスープは、まさに「至高の味わい」と称されるほど。コースに含まれる「舞茸出汁の茶碗蒸し」や「舞茸香るだし巻き卵」にも、この贅沢な出汁が生かされています。出汁文化を大切にする日本料理の精神と、山梨の大地が育んだ稀少食材が融合した一品は、ここでしか味わえない特別な体験といえるでしょう。

コース料理で楽しむ、特別な夜

Kazanのコース料理は、4,500円（税込）から用意されており、大切な記念日や接待、デートなど特別なシーンにも対応しています。前日までの予約が基本ですが、甲州牛・ワインビーフ食べ比べショートコースは当日予約も受け付けています。

甲州牛＆甲州ワインビーフの食べ比べショートコース（税込4,500円）は、山梨を代表する2種類のブランド牛を一度に味わえる贅沢な構成。前菜の盛り合わせ、本日の鮮魚、だし巻き卵に続き、メインの食べ比べプレートで2つの個性を堪能できます。甲州牛のしっかりとした旨味と、ワインビーフのまろやかな風味の違いを炭火焼きで食べ比べる体験は、食通にとっても新鮮な発見があるはずです。

旬の食材をフルコースで楽しみたいならKazanコース（税込7,000円）がおすすめです。舞茸出汁の茶碗蒸しに始まり、前菜、鮮魚、揚げ物、旬の一品、だし巻き卵、メイン、食事、デザートと全9品が揃う贅沢な構成。メインは富士桜ポークをベースに、甲州地鶏（＋700円）、県産鹿ロース（＋1,200円）、甲州牛＆ワインビーフ食べ比べ（＋1,700円）へと変更も可能で、好みや予算に合わせて選べる柔軟さも嬉しいポイントです。

アラカルトのグランドメニューには、甲州牛とワインビーフの食べ比べ、旬野菜のグリルサラダ、牛の土鍋ご飯（一合）、自家製トロトロもつ煮など、炭火と山梨食材が融合した個性豊かな料理が揃っています。

山梨の銘醸ワインと日本酒、飲み比べの愉しみ

食と同様に力を入れているのが、山梨の酒文化の発信です。Kazanでは県内のワイナリーや酒蔵に足を運び、スタッフが実際に納得したものだけを厳選して仕入れています。

山梨県は日本有数のワイン産地として知られており、甲州種ぶどうを使った白ワインをはじめ、メルローや甲州ワインビーフの生産に深く関わるボルドー系品種まで、バラエティ豊かなラインアップが揃います。日本酒も地酒を中心に取り揃え、季節のフルーツドリンクなどノンアルコールの選択肢も用意されています。

嬉しいのは、「少量ずつの飲み比べ」に対応している点。ワインも日本酒もそれぞれの個性を楽しんでほしいというKazanの思いから、グラス単位での注文が可能で、炭火料理と県産の銘酒の組み合わせを自分だけのペアリングで楽しむことができます。

くつろぎの空間と、利用シーンに合わせた使い勝手

駅前銀座ビル1階に位置するKazanの店内は、「甲府駅南口から徒歩2分のくつろぎの空間」と謳われるだけあり、アクセスのよさと落ち着いた雰囲気を兼ね備えています。ビジネスの接待から友人・家族との食事、カップルのデートまで、幅広いシーンで利用できます。

営業時間は17:00〜22:30（ラストオーダーは21:30頃が目安）で、定休日は日曜・祝日。月曜日が祝日の場合は日曜日に営業します。お支払いは現金のほか、PayPayや各種クレジットカードにも対応しており、利便性も十分です。週末などの混雑時には、テーブル席利用の場合にコース料理の注文をお願いしているケースもあるため、事前に確認しておくと安心です。

予約・アクセス情報と周辺スポット

予約・お問い合わせは、電話（055-223-0101）または公式サイトのフォームから受け付けています。コース料理は基本的に前日までの予約が必要で、特別なシーンでの利用を検討している場合は、早めの予約をおすすめします。当日の問い合わせはお電話で対応しています。

アクセスは甲府駅南口から徒歩2分と、山梨観光の拠点として非常に便利な立地。周辺には武田神社や甲府城跡（舞鶴城公園）などの史跡が点在し、観光の締めくくりの夕食にも最適です。ワイナリー巡りで一日かけて山梨のワインを楽しんだ後、地産地消の炭火料理でフィニッシュするというプランも、訪れる人々に喜ばれています。

Instagramでは旬のメニューや日替わり料理が随時更新されており、訪問前にチェックしておくと、旬の食材情報をいち早くキャッチできます。「ホタルイカと春野菜のアヒージョ」「サクサクほうとうチップス信玄サラダ」など、季節ごとの創意工夫あふれる一品が投稿されており、山梨ならではの郷土食材を現代的なアレンジで楽しめるKazanの魅力を、訪問前から存分に感じられるでしょう。