五葉寿し

香川県高松市、JR予讃線の端岡駅から歩いてわずか3分の場所に、地域の食通たちが足繁く通う一軒がある。「五葉寿し」は本格江戸前にぎりを提供する寿司専門店で、女性職人による繊細なおもてなしと厳選素材へのひたむきなこだわりで、訪れる人に忘れがたい食体験を届けている。

女性だけで紡ぐ、温かなおもてなし

五葉寿しを語るうえで欠かせないのが、職人からホールスタッフに至るまですべてのスタッフが女性であるという、全国でも珍しい構成だ。寿司職人といえば男性が主役の世界というイメージが根強いなか、ここでは女性ならではの細やかな感受性と丁寧な立ち居振る舞いが、店全体の空気をやわらかく包んでいる。

カウンターに座れば、職人が目の前でひとつひとつ握る所作が見え、その静かな集中と温かな笑顔に、自然と心がほぐれていく。大人数でにぎやかに楽しみたい女性グループ、ゆっくりと会話を楽しみたいご夫婦、年配の方や家族連れなど、幅広い客層が「安心して過ごせる」と口をそろえる。威圧感のない穏やかな雰囲気は、寿司店に慣れていない方にとっても敷居を感じさせない。

ネタへのこだわり——毎日仕入れる新鮮な魚介

五葉寿しの味を支えるのは、徹底した食材へのこだわりだ。ネタとなる魚介類はその日に市場から仕入れた新鮮なものだけを使用し、鮮度の落ちた素材を翌日に回すことは決してしない。海から食卓までの距離を最短に保つことで、素材が本来持つ旨みと香りが最大限に引き出される。

瀬戸内海に面した香川県は、豊かな海の幸に恵まれた土地だ。その地の利を活かしながら、江戸前の技法と融合させることで、関東と四国それぞれの食文化のいいとこどりを体現している。脂の乗ったネタの甘みと、酢飯の適度な酸味が口の中で溶け合う瞬間は、何度訪れても新鮮な感動をもたらす。日本酒との相性が際立つのも新鮮なネタならではで、香川の地酒と合わせれば、その場がひとつの旅になる。

特Aランク米のシャリ——握りを完成させるもうひとつの主役

寿司において、ネタと同等の重要性を持つのがシャリだ。五葉寿しでは、すし米のコンテストで特Aランクを受賞した最高品質の米のみを使用している。特Aランクとは、米の食味ランキングにおける最高評価区分であり、粘り・甘み・香りのバランスが突出していることを意味する。

職人の手の温度と圧力によって握られたシャリは、口に運んだ瞬間にふわりとほぐれ、ネタの旨みを引き立てながらも自己主張を忘れない。酢加減と塩梅も繊細に調整されており、食べ飽きない奥行きがある。一口ごとに素材の力を感じるこのシャリこそが、五葉寿しの握りを「本物の江戸前」たらしめる礎だ。

メニュー構成——握りからおまかせコースまで

メニューの中心は、やはり自慢の握り寿司だ。旬のネタを組み合わせた単品注文のほか、その日の仕入れに合わせて職人が内容を決める「おまかせコース」が人気を集めている。おまかせは食材との出合いを楽しむ醍醐味があり、何を食べようか迷ったときにも最善の選択となる。コースの構成は希望や予算に応じて相談できるため、記念日や接待などの特別な席にも対応可能だ。

食事と合わせてぜひ楽しみたいのがドリンクメニュー。日本酒はもちろん、焼酎やビールなど幅広い品揃えで、その日の気分に合った一杯が見つかる。新鮮なネタと日本酒の組み合わせは「抜群の相性」と店でも太鼓判を押しており、ゆっくりと盃を重ねながら食事を堪能するひとときが、五葉寿しの流儀だ。

また、店の味をご自宅でも楽しめるよう、テイクアウトにも対応している。大切な人へのお土産や、家族の食卓に本格寿司を並べたいときにも気軽に利用できる。

営業時間・アクセス・予約情報

五葉寿しの通常営業は夕方から。17時にオープンし、ラストオーダーは22時、閉店は23時となっている。ディナー専門の営業が基本だが、毎週火曜日のみ11時30分からランチ営業も行っており（ラストオーダー13時）、昼間に訪れたい方はこの曜日を狙うといい。定休日は毎週水曜日と第3木曜日なので、来店前に確認しておくと安心だ。

アクセスはJR四国予讃線の端岡駅から徒歩約3分と非常に便利。電車でも気軽に立ち寄れる立地だ。車でのアクセスも快適で、店前に3台分、近隣のローソン前に12台分の駐車スペースが確保されており、計15台が停められる。郊外にありながらも、どちらの交通手段でも訪れやすい環境が整っている。

予約や問い合わせは電話（087-874-4280）にて受け付けている。特別な日の利用やコース内容の相談は事前に連絡しておくとスムーズだ。

周辺の見どころ——四国遍路と高松観光の途中に

五葉寿しが位置する高松市国分寺町は、四国八十八箇所霊場の第80番札所「国分寺」を擁するエリアだ。お遍路旅の参拝を終えた後に立ち寄る巡礼者も多く、旅の疲れを上質な寿司で癒す場所として親しまれている。国分寺は奈良時代に建立された歴史ある古刹で、境内の静寂と歴史的建造物は一見の価値がある。

高松市中心部からも車で20分程度のアクセスで、高松城跡（玉藻公園）や栗林公園など名所を巡った後の夕食先としても最適だ。また、瀬戸内海に浮かぶ島々へのフェリーが発着する高松港周辺から足を延ばすルートも人気がある。直島や豊島などのアート島巡りを楽しんだ旅の締めくくりに、地元で愛される本格寿司を味わう——そんな贅沢な旅程を、五葉寿しは完璧に受け止めてくれる。